火锅底料-第2页
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火锅底料的制作方法：辣椒切段去籽，煮半个小时后，放入春中春碎备用。起锅加入少量菜籽油、牛油，油热后加入洋葱、大葱、小葱，烧至微黄色将葱料捞出，锅内继续烧热。加入火锅豆瓣、豆母子、姜、滋粑辣椒充分搅拌。待锅内温度再次升高后依次加入白酒、骨汤、醪糟、冰糖、鸡精、味精、花椒、青花椒、罗汉果、老鹰茶、调味盐、天鹰小椒、灯笼椒稍加煮制即可。生鸡蛋打散，加入调味盐、味精、葱花做成蘸料碟，生菜油加入蒜末、味精做成菜油碟。
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