炒肝

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    炒肝的制作方法：肥肠用面粉，水反复搓洗，用水冲洗干净，剪段焯水，焯水过程依次放入葱姜，料酒煮开后，捞出。放入高压锅内煮开后压10分钟捞出备用。蒜切末，加入凉水泡制，猪肝切丝，加入料酒、盐味入底味，放入干淀粉上浆。锅内倒油，放入丁香、桂皮、八角、小茴香、砂仁、花椒，熬出香味后将香料捞出，依次放入姜、蒜、葱，炸至变色后放入香菜末炸制后，捞出香料，留五香油备用。锅内放入五香油，下黄酱炒出香味，放入泡好的蒜末，出香后放入热水。肥肠切滚刀块，放入炒锅中，加老抽、老汤、盐、味精、猪肝、蒜水、料酒、水淀粉勾芡后，加入生蒜末、五香油出锅即可。

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