氢甙

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    氰甙是果仁的有毒成分，动物中青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼和鳙鱼等淡水鱼的胆汁中也含有氰甙。苦杏仁中含有苦杏仁甙就属于氰甙的一种，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯等均含有氰甙。

    水果核里基本都含有氰甙，氰甙被口水分解，产生一种剧毒物质叫氰氢酸，它能与人体组织细胞含铁呼吸酶结合，使细胞无法利用氧气，导致人体缺氧症状。轻者头晕、头痛、恶心、无力；重者呕吐、腹泻、神志不清；严重者危及生命。

    以50千克的成人计算，氢氰酸的中毒剂量大致是100mg。也就是说一次性吃进去大约60多克的苦杏仁，就会中毒。而烘干的苦杏仁，蒸发了水分、浓缩了毒物，一次性吃30克就有中毒的危险。

    苹果核、梨核、杏仁、桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李仁、樱桃仁均含有氰甙，如果要拿苹果、梨榨汁喝最好要去核的，不要生食或食用未煮熟的木薯，也不要生吃苦杏仁。

    发现氰甙中毒之后，急救措施是摧吐、洗胃，洗胃常用高锰酸钾水反复多次，也可用绿豆面冲汤口服，可起解毒作用。

    想要避免氰甙中毒，最好的办法就是不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。用杏仁做菜时，应反复用水浸泡，充分加热，使其失去毒性。千万不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。淡水鱼的鱼胆最好去掉。

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