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火锅:我国的火锅花色纷呈,百锅千味。金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火,使锅汤常沸以熟菜肴,随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式业不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
火锅主料即成锅中涮煮的原料,其适用范围极其广泛,天上飞的、地上长(跑)的、水中游(爬)的,无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。
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20120805养生堂视频:于康讲痛风,嘌呤,高尿酸,饮食决定健康(香)
养生堂视频本页提供8月5日播出的北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是于康教授,主要介绍痛风、嘌呤、高尿酸血症等相关内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。...
08-06栏目:【养生堂视频】核心内容: 养生堂于康 养生堂痛风 养生堂高尿酸
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20120211养生堂视频:于康讲火锅与痛风
养生堂视频痛风的发病率在逐年增高,发病人群年轻化。痛风和什么有关?本期《养生堂》于康教授与您从火锅谈起。 一周一次火锅,对于很多年轻人来说,早已成为了习惯,可是您有没有想过,火锅可能引发怎样的健康问题? 尤其是三高人群,一定要注意高嘌呤饮食带来的危害...
03-06栏目:【养生堂视频】核心内容: 火锅 养生堂于康 养生堂痛风
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冬季食补宜忌
冬季养生俗话说冬季进补,开春打虎。冬季为封藏之令,加上天气寒冷,根据中医虚者补之,寒者温之的原则,故宜服食具有补气填精、滋养强壮作用的食品,宜吃温性或热性特别是温补肾阳的食品进行调理,以提高机体的耐寒能力和抗病能力;忌吃性属寒冷的食物,忌吃生冷黏...
02-25栏目:【冬季养生】
相关内容: 心悸 肺结核 感冒 补肾 腹泻 遗精 失眠 慢性腹泻 人参 阳虚体质 黄芪 贫血 咯血 脱肛 红枣 枸杞 莲子 枸杞子 牛肉 羊肉 气虚 血虚 阳虚 脾胃 脾虚 胃寒 补脾 结核 肾亏 脾胃虚寒 气管炎 胆固醇 虚不受补 鹿茸 开胃 补气 健脾 蛋白质 氨基酸 养血 脂肪 扶正 喘 白带 补虚 山药 胃虚寒 温补肾阳 肉桂 肺虚 元气 体虚 精子 积冷 气血两虚 通经络 烹饪方法 银耳 火锅 养脾 冬季进补 服食 怕冷 白酒 枣 疏通经络 经络 咳喘 体质 止泻 桂皮 补品 养脾胃 虚寒 脾胃虚 大枣 虚寒体质 多尿 小便 健身 脾虚久泻 进补 气血 补元气 壮阳 冬令进补 寒 命门 安神 健胃 补中益气 食补 药补 脾胃功能 肾阳 杜仲 蛋白
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20120130养生堂视频:吴中朝,王彤讲梨的药用功效
养生堂视频本期《养生堂》特邀中国中医科学院吴中朝、王彤教授为大家讲解梨的药用功效 叶天士,名桂,号香岩,别号南阳先生。约生于清代康熙五年(公元1666年),卒于乾隆十年(公元1745年),江苏吴县(今苏州市)人。他是中国最早发现猩红热的人。在温病学上的成就尤...
02-22栏目:【养生堂视频】核心内容: 梨 养生堂吴中朝 养生堂王彤
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低温养生
冬季养生中国人重视低温养生,这早在中医巨著《黄帝内经》中就已提出:高者其气寿,下者其气夭。就是说:高处气寒温低,所以住在那里的人寿命长;而低处气温偏高,所以生活在那里的人的寿命偏短。 同样,北方偏冷、气温低,冬天尤低,所以人的寿命偏长;而南方气热,...
01-10栏目:【冬季养生】
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羊肉的药用功效
养生之道羊肉在我国约占肉食消费总量的4%左右。在蒙古族、回族、藏族的食物构成中,羊肉是主要的动物性肉食品。羊肉多作为菜肴,少数地区也有做主食者。 羊肉也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬...
01-04栏目:【养生之道】
相关内容: 肺结核 高血压 补肾 腹泻 上火 便秘 肾病 肝病 牙痛 阳痿 青光眼 人参 发热 血压 山楂 长寿 贫血 白内障 夜盲 鸡蛋 绿豆 石膏 海参 猪肉 牛肉 羊肉 主食 食疗 癌 胃寒 疼痛 结核 萝卜炖羊肉 胆固醇 腰膝酸软 清热 消食 补气 致癌 蛋白质 肠炎 积滞 涮羊肉 脂肪 黄痰 出血 腹痛 补虚 维生素 致癌物 核桃 骨痛 急性肠炎 产后贫血 淀粉 矿物质 牛奶 风寒 豆腐 解毒 骨胶原 泻火 冰箱 体虚 大葱 维生素B 白萝卜 味精 酱油 羊肉汤 调味品 胡椒 萝卜 佐料 茶 油炸食品 微量元素 火锅 止血 致癌物质 化痰 冬季进补 葱爆羊肉 白糖 补品 护胃 冷冻 身体素质 发胖 碘 进补 氡 感染 维生素B1 葱 姜 旋毛虫病 瘦肉 炖羊肉 孜然 醋 产后出血 消化 热量 壮阳 羊奶 痰 寒 平肝 消积 火症 酱 食补 钙 糖 蛋白 肌肉
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金针菇的药用功效
食疗菜谱金针菇,别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻,呈黄褐色或淡黄色,杆部形似金针,故名金针菇。 金针菇的菌肉呈白色,较薄,菌柄黄褐色,是菇类中的蛋白质库,,.0据测定,每100克干金针菇中含蛋白质17.8克,脂肪1.3 克,碳水化合物32....
01-01栏目:【食疗菜谱】
相关内容: 肥胖 高血压 高血脂 肿瘤 血压 心脑血管疾病 血管疾病 溃疡病 溃疡 癌 排毒 脾胃 营养不良 脾胃虚寒 胆固醇 消炎 抗癌 蛋白质 氨基酸 疲劳 胡萝卜素 脂肪 新陈代谢 脑血管疾病 气血不足 精氨酸 降低胆固醇 胃虚寒 维生素 膳食纤维 血脂升高 赖氨酸 益智 解毒 胡萝卜 体虚 重金属 菇类 钾 芹菜 萝卜 血脂 火锅 肝脏 低胆固醇 碳水化合物 健脑 膳食 虚寒 脾胃虚 预防高血压 金针菇 抗疲劳 生长发育 瘦肉 脑血管 气血 亮氨酸 寒 抗肿瘤 钙 糖 金针 蛋白
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闭经时的食物选择
食疗菜谱闭经是一种症状,可分为生理性和病理性两类。生理性闭经指青春期、妊娠期、哺乳期及绝经后的月经不来潮,属正常的生理现象。病理性闭经是指全身或局部病变导致停经三个月以上。 月经是生育期女性的正常生理现象。机体通过下丘脑一一垂体一一卵巢轴的生理调节...
12-30栏目:【食疗菜谱】
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便秘时的食物选择
疾病食疗便秘在生活中非常普遍,尤其见于儿童、妇女和老人。在正常情况下,超过48小时不排便都可称便秘,这与饮食结构不合理、生活无规律、精神紧张抑郁有关。 通俗地讲,便秘是指大便秘结不通,排便时间延长(隔两日以上排便一次) ,或虽无时间延长而粪质干燥坚硬排...
12-30栏目:【疾病食疗】
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什么是慢性咽喉炎
口腔疾病慢性咽喉炎即慢性咽炎和慢性喉炎。两病食疗方法类同,所以合并介绍。 慢性咽喉炎为咽喉黏膜及其黏膜下组织的慢性炎症;慢性咽炎有咽部发痒、灼热、干燥或有异物感,疼痛轻微但分泌物多而黏稠,咽部黏膜充血、肥厚、干燥、萎缩等。 慢性喉炎则表现为声音嘶哑...
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痛风患者的自我保健
痛风(1)定期测定尿酸:痛风病人(包括高尿酸血症)坚持每个月(或遵医嘱)测一次尿酸,以指导用药。 (2)坚持服药:痛风发作时,口服秋水仙碱,以减轻红肿、疼痛;血尿酸高时,口服别嘌醇,以降低血尿酸水平。 (3)科学安排饮食:牛奶和蛋两种食物不受限制...
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20110808养生堂视频:张晋,童文新,讲草果和白芷
养生堂视频本期BTV《养生堂》节目邀请到的专家是中国中医科学院西苑医院副主任医师,第四批全国名老医药专家学术继承人张晋,以及中国中医科学院西苑医院副主任医师童文新,为大家讲解糖耐量的问题 大家可能都有这样的体会,就是觉得饭店里炖的肉特香,饭店里的火锅底...
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春季防病要防便秘
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