20180925医生开讲视频和笔记:张晔,橘子皮,陈皮普洱茶,陈皮,晕车

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本页提供2018年9月25日贵州卫视医生开讲节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《丢掉的养生宝贝》。主要介绍的是橘子皮的营养价值，陈皮普洱茶、葡萄皮汁的制作方法，陈皮的挑选，莴笋叶与油麦菜的区别等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

虽然我们在吃东西的时候常常会把果蔬的根皮边须或叶子去除，但是从获得营养素方面来说，它们其实是一种富有营养的养生佳品，弃去实属可惜。这些被丢弃的部分，只要经过精心加工，改进烹调方法，便可成为各种诱人的美味佳肴。

橘子皮含丰富的维生素C：这是高效抗氧化剂，能够解毒、防癌、清除自由基。

图：橘子皮

橘子皮含有维生素B：对皮肤有很好的紧致效果，还可滋润皮肤。用橘子皮泡澡，可使干燥皮肤恢复光泽。

橘子皮含有挥发油：可以促进胃肠蠕动，帮助消化；还可以促进支气管扩张，可以治疗组织胺所引起的离体支气管痉挛性收缩，有祛痰的功效。

开胃、通气、提神、感冒咳嗽：把橘子皮清洗干净的切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，加适量冰糖，为橘皮茶，也可以和茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效；此法对于感冒引起的咳嗽有一定的疗效。

解酒：鲜橘皮30克，加盐少许煎汤饮服，有一定的醒酒效果。

防晕车：上车前，用新鲜的橘子皮，向内折成双层，对准鼻孔，用手指挤提捏橘子皮，皮中就会喷射出数股细小的橘香油雾，将其吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压吸入，可有效预防晕车。

其实橘子皮在晾干并有一定的处理之后就能做出陈皮，虽然味甘苦，但有橘子的清香，这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏。而陈皮的优点在于理气，调中，燥湿，化痰。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐哕逆，咳嗽痰多。

陈皮普洱茶的制作方法：茶叶6克，陈皮2克一起放入壶中，用软水的沸水冲泡。陈皮普洱茶是非常好的保健搭配，主要结合陈皮和熟普洱茶的功效特点，有健脾、化痰治咳、疏肝润肺、消积化滞等功效 。而且老少皆宜，长期抽烟者、长期使用电脑者、心脑血管疾病、高血压患者、肥胖者品饮效果更佳。

陈皮的挑选：摸一下，好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分，且凹凸不平，如果凹凸感轻微或者是表面光滑的一般不是正规的好的陈皮。

看一下，颜色就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，切记不可过黄或者过于鲜亮；另外需要看陈皮厚薄，比如新会陈皮由于地域性的不同它的表皮特别的薄，如果陈皮特别厚，一般就是不合格的陈皮或者说不是新会陈皮。

闻一下，好的陈皮一般有一股淡淡的辛香味道，如果是浓烈的味道或一种化学香气别购买。

葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还可以防止正常细胞癌变，具有极强的抗癌能力。而且无论是青葡萄还是紫葡萄都含有白藜芦醇，但是紫色的葡萄会比其他颜色的含量更高。

葡萄皮中含有大量花青素，是迄今发现的植物来源里最高效的抗氧化剂之一，可以抑制自发性基因突变，抑制辐射引发的脂质过氧化，调节肌体免疫功能，进而起到抑制肿瘤发生的作用。

葡萄皮特别是紫葡萄皮，含有一种黄酮类物质能够降低血压，还能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。

葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。

简单快速的去葡萄皮：首先是清洗。先将葡萄一颗颗摘下放进水盆里，保持葡萄完整，不要破皮；加水淹没葡萄，撒入面粉有助于洗净，搅拌清洗，倒掉表面浑浊脏水，用清水冲洗到无浑浊。其次是剥皮。将清洗后的葡萄装进保鲜盒，或者放入盘子中用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷冻30分钟后，拿出倒入冷水中稍微浸泡使其变软。最后，只要轻轻一挤，葡萄皮很容易就被剥下来了。

葡萄皮汁：既可以不用直接吃皮，又能把皮里的营养能全部得到的好办法，便是葡萄皮汁。将皮肉分离的葡萄皮与两片柠檬同浸泡30分钟，用于稳定花青素；把皮与汁一同倒入榨汁机中，加入适量水，榨汁；去渣喝汁，怕酸可加适量冰糖或蜂蜜调味。

葡萄制成葡萄干后，含水量较低，糖和多酚类物质含量均相对增加。同时，葡萄干内含大量葡萄糖、多种矿物质、维生素和氨基酸，是非常好的营养品，但是血糖高的人还是尽量少吃或者不吃。

中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少血色，整个人无精打采且怕冷。每天吃一小把葡萄干，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。

莴苣叶中富含微量元素，钾的含量是钠的27倍，有清热解毒功效。莴笋叶中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。叶中还含有大量的钙，弃之不食非常可惜。

莴苣叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，维生素B1含量是茎的2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，它们有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。

莴苣叶中富含叶黄素与β-胡萝卜素，在小肠内可以转化成维生素A。维生素A不仅对皮肤的表皮层有保护作用，还护眼、养眼睛，如果视物模糊、有白内障前兆的人，吃莴苣叶一个月眼睛便可变亮丽！

莴苣叶中还含有较为丰富的尼克酸（又称烟酸、维生素PP），叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。

从形状上看，油麦菜的表面较为光滑，但是莴苣叶的表面是凹凸不平的，由于油麦菜是属于莴苣的一个变种，也可以称为长叶莴苣，所以这两者之间还是有很大的区别性的。从味道上看，莴苣叶中含有较多莴苣素，味道一般比较苦，做菜前最好先焯水；油麦菜含莴苣素相对少，没那么苦。

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