抓炒鱼块
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抓炒鱼块的制作方法:带鱼切块去骨,用吸油纸吸净水分待用。碗中放大量淀粉、少量面粉、清水、油调成坨状后,放入带鱼块抓匀挂糊。4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺料酒、清水、味精、小葱、蒜片、姜调成碗汁儿。锅中加油,放入鱼块炸制捞出。待油温升高,复炸。锅中留少量底油,放入调好的碗汁煸香,勾芡,放入炸好的鱼块,快速翻炒即可。
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