山药的食疗功效

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山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，又名薯蓣、玉延、佛掌薯等，因能提高人体免疫力，并有抗衰老作用，故有“长寿因子”之誉。

山药中含有粘液质、淀粉酶、糖蛋白、胆碱、皂甙、多巴胺、自由氨基酸、蛋白质、脂肪、多酚氧化酶、维生素Ｃ及钙、磷、铁、铜、锌、锰、钴、铬等。

山药有野山药与家山药之分，栽于园圃者为家山药，风味逊于野山药，只供食用，不入中药，作为杂粮养生当以野山药为佳。山药叶腋间的珠芽，名叫零余子，与山药功用相同。《本草纲目》中介绍：“零余子，即山药藤上所结子也，煮熟去皮，食之胜于山药。”《本草拾遗》中也推荐：“零余子，补虚损，强腰脚，晒干功用强于薯蓣。” 

山药性平，味甘，归肺、脾、肾经，故有健脾、益肺和补肾的作用。根据历代医家及养生家的经验，应用山药养生治病，尤以野山药为好。在我国，山药产于华东、华南、华中等地，但主产地在河南，古今均以河南怀庆府一带为最上乘，特称“怀山药”，与地黄、牛膝、菊花合称为“四大怀药”，久负盛名，畅销海内外。怀山药较之其他地区的山药，粉性足，质坚实，颜色白，补益效力较好，素有“铁棍山药”之美誉。

古代医家和养生家以及道家，都对山药有颇多溢美之词，认为山药“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”还说“日干捣细，食之大美”，久服能“轻身，不饥，延年”，并被列之为“上品”之药。不仅如此，《药品化义》中还认为：“山药温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。”这说明山药是一种性质平和的补虚抗老食品。正是由于山药性平力缓，作为养生强壮食物，前人大多强调要长期服食，方可见效。不仅如此，还多主张与米谷煮粥，长久食用，才能达到强壮身体、健康长寿的目的。正如《本草经读》中所说的那样：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”因此，凡是中老年人脾虚腹泻便稀，肺虚久咳少痰，肾虚消渴、遗精、小便频多，以及年迈体弱、食少倦怠者，均可把山药粥作为养生保健食品长期服用，十分有益。

由于山药性味甘平，不寒不热，不腻不燥，能补气，又滋阴，补而不滞，滋而能润，所以近代医家张锡纯称赞山药“滋补药中诚为无上之品”。在历代许多延年益寿古方中，经常配有山药。如著名的补肾延年中成药六味地黄丸，《普济方》中的复老还童丸，《奇效良方》中的保命延龄丸，《景岳全书》中的五老返童丸和延龄固本丸，《寿亲养老新书》中的八仙丸，以及清代慈禧长年服用的长春延寿丹等，都离不开山药。 

解放前，上海出了个名人吴蕴初，他曾留学日本，专攻化学，回国后刻苦钻研，终于研制味精获得成功，后又苦心经营，创办了上海天厨味精厂。吴蕴初患有糖尿病，延医诊治，注射当时糖尿病最新特效药，竟无效果，遂有人劝吴改服中药黄芪、山药。于是，吴蕴初乃口服黄芪，而且亲自化验小便，查尿糖，一星期后，其病如故，毫无改观。吴氏后改服怀山药，每天同样自查小便。自服用山药后，尿中糖分逐渐减少，未几，病即霍然而愈。由此观之，山药治疗糖尿病是有效的。

以山药治疗消渴病，古今医家都很重视。如张锡纯有两张治疗消渴病的效方，即“玉液汤”与“滋膵（即胰）饮”，均以大剂量山药配伍黄芪。对此，已故名医施今墨颇为赞赏，也喜用山药治疗糖尿病。

根据施老“多年实践，山药伍黄芪，苍术配玄参，一阴一阳，一脾一肾，应用于治疗糖尿病，可有降低血糖，减少尿糖之功。余治疗糖尿病，在辨证的基础上，多加用这两对药味”。他在论述山药时说：“山药甘平，补脾阴之力著。”还引用了明代周慎斋“脾阴不足，重用山药”之语。在施氏治疗糖尿病的验案中，山药配黄芪成了必用之品。

北京焦树德教授同样认为，山药“生用能补肾生精，益肺肾之阴而治消渴。”焦氏多年来根据自己的经验和理论，喝水特多者以山药配伍沙参、麦冬之类，吃饭特多者以山药配伍石膏、知母等，小便特多者以山药配伍地黄、萸肉等，均可取得一定效果。

据现代研究证实，山药含有植物蛋白和19种氨基酸，其中有6种为人体必需氨基酸，说明山药有较高的营养价值。更重要的是，山药还含有多种微量元素，这是山药抗衰老的关键。铜、锌、钴、铬、锰元素，都与人的衰老密切相关，山药中都含有这些重要微量元素，所以医学科学工作者称颂它为“长寿因子”。

现代医学研究认为，铜离子与结缔组织正常发育以及网织红细胞生成有关，体内缺铜还可发生骨质和心血管系统病变。山药中含有一定量的铜离子，这对改善老年人结缔组织很有裨益。

锌是体内约70种酶的辅酶成分或其激动剂，对正常物质代谢有重要意义，与生物膜的稳定也密切相关。山药能补充锌离子，可延缓生物膜的老化，维持正常物质代谢。而糖尿病人倾向于低锌，山药降血糖，治疗糖尿病，也可能与其含锌有关。

钴是维持糖、脂质正常代谢所必需的，又是维持胰岛素功能所必需的。缺钴还可导致动脉粥样硬化，缺铬也能使动脉壁受损。而山药中就含有钴和铬，这对防治老年人糖尿病和脂质代谢异常以及动脉粥样硬化症十分有益。

锰也是多种酶的激动剂，老年人缺锰可发生伤筋损骨、骨质疏松、角膜生翳、脱牙等，山药中所含的锰可预防这些老年病。世界卫生组织还认为锰是老年人心血管有益的必需元素。由此可见，山药中这些有益的重要微量元素正是它能抗老健身、延年益寿的物质基础。

山药是典型的食药两用之品，其食用方法很多，既可充粮，又可作菜肴，或煮粥，更可将山药配以多种滋补食物，做成长寿食谱。

山药炖猪肚

将新鲜山药适量去皮切成块，与洗净猪肚一只和姜、葱、盐入锅同煨烂熟。具有补脾胃、增食欲、强壮筋骨的养生功效。对慢性脾胃病、厌食症、腹泻便溏，以及肺结核病人，经常食用，最为有益。

山药莲芡糕

将怀山药２５０克，莲子１２０克，芡实１００克，一同磨为细粉。每次用粉５０～７５克，加入白糖适量，放入碗内，用水和匀后隔水蒸透作糕点食用。具有补脾、益肾、固涩的养生功效。最适合脾虚或肾虚之人，慢性久泻，包括慢性肠炎、消化吸收不良者，以及男子遗精滑精，女子带下病者，经常食用。

山药黄芪乌骨鸡

选用怀山药５０克，黄芪２５克，黄乌骨鸡１只。将乌骨鸡宰杀后洗净，整只鸡同山药、黄芪一同入砂锅内煨烂后，加入细盐适量。具有滋补脾肾、养阴止渴的养生功效。对于糖尿病人口渴、尿多、善饥者，有食疗食养效果。

白糖零余子

将每天用零余子５０～６０克，煮熟去皮，拌和白糖少许，临睡前趁热服食。具有补脾气、固肾气的养生功效。对中老年人肾虚尿频，脾虚便溏者，常食有益。

山药煮百合

选用山药１００克，鲜百合５０克，杏仁１５克，柿饼１个，冰糖适量，一同煮至烂熟后食用。具有补脾肺、止咳嗽的养生功效。对于肺癌、肺结核、支气管扩张，以及矽肺病人，可当作养生膳食。

食用山药养生，安全有益。