均衡膳食健康有保障

所在栏目：中医养生

我国的饮食文化历史悠久，其内涵极为丰富，有的颇具科学道理与哲理。就拿补养理论来说吧，它是我国传统饮食文化的重要组成部分，是地道的国粹。

药食同源是中国的传统观点。神农尝百草与其说是找药，还不如说是找食。

我国古代医学文献中，很多药物同时又是食物。史书《周礼》，就把专门掌管王室饮食调配人员称为食医。《食神》中的赵十两，其实也是乾隆皇帝的食医。既不排除生病要治疗，又把吃药与吃饭巧妙地结合起来，堪称中国一绝。

何谓阴阳？阴阳源于中国古代的哲学思想，认为万物都有阴阳两个对立面，以阴阳来解释自然界的各种现象，例如天是阳，地是阴；日是阳，月是阴。阴阳的对立和统一，是万物发展的根源。凡是旺盛、萌动、强壮、外向、功能性的，均属阳；相反，凡是宁静、寒冷、抑制、内在、物质性的，均属阴。阴阳学说亦应用于中医学上，用来解释人体生理现象及病理变化的规律。简而言之，阴是指人体实质的物质，即体液，包括血液、津液、泪水、鼻水、内分泌，甚至男性的精液。至于阳，则指人体非实质的物质，即身体的机能和气。阴阳协调，则身体健康；阴阳失调，则百病丛生。[推荐内容：吃什么补精子]

阴阳并非总是对立的，而是互相依赖生存的。例如，人体的机能活动（阳），必须有营养物质（阴）的滋养，但另一方面，机能活动又生养营养物质，变成身体所需，以维持生命。

何谓五行？中医的五行学说，许多人认为十分抽象，难以明白。其实，五行学说是一套和西方医学截然不同的理论，用的是另一种语言，另一套代号。就如代数用XYZ，化学将水解释为H2O，都是一种代号，我们必须首先要明白那套语言，才能明白背后的理念。

五行即木、火、土、金、水。中医古代哲学认为宇宙的诞生，是由这五种元素组成的。中医学利用这五种元素的特性来形容各脏腑器官的生理功能、相互之间的关系、生理现象以及病理变化。实际应用上，调理身体治病时，某些器官若有病，可能需要针对另一器官。

我国很早就把阴阳五行说引用到饮食文化中来，为养生饮食设计出一套完整的理论体系。阴阳五行说的内容为：以臊、焦、香、腥、腐五气为阳；以甘、酸、辛、苦、咸五味为阴。阴养阳、阳调阴、阴阳平衡，人体健康。五味五气从何而来？古人为此拟构了一个营养系统框架：即以五谷（粮食类）为养，作为基础部分；以五果（瓜果类）为助，作为辅助部分；以五畜（动物类）为益，作为增益部分；以五菜（蔬菜类）为充，作为补充部分。这样合理搭配，营养全面。

现代科学指出，要想膳食结构科学，必须做到食物中的各种营养成分齐全，数量充足，比例适当。据调查，近20年来我国城市居民总膳食结构中，谷、薯及豆类所占比例呈明显下降趋势，而动物性食物及油脂的摄入量上升了近10倍。

人们的膳食呈现新的不平衡，高脂肪摄入过多，而钙、锌、维生素A等营养明显不足。

现在人们日常生活中必需的食物，总的来讲分为五类。这五类与我国古代提出的五味、五气大同小异，只不过现代科学家把它定得更加合理、更加科学、更加全面罢了。

第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般老年人每天的摄入量以200耀400克为宜。其热能供给量为60% 耀70%，约占膳食总量的32%。

第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等。据研究，人体较为理想的蛋白质摄入量应是：动物蛋白质占1/4，豆类蛋白质占1/4，其余1/2则由粮食供给。所以每人每天应食禽、畜肉类50耀100克，鱼虾类50克，蛋类25耀50克，此类食物应占膳食总量的13%。

第三类是豆、乳及制品。因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要。所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占膳食总量的9.5%。

第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源。蔬菜品种多，营养成分各异，如绿叶类蔬菜富含胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等；根茎类有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类含有大量的碳水化合物、铁及硫胺素等。故每人每天应摄入400耀500克，其中绿叶菜应占1/2以上。新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，并提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，所以每人每天应摄入100耀200克。此类食物应占总量的40%。

第五类是油脂类，主要供给热量，促进脂溶性维生素的吸收。植物油含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪多，熔点高，不易被人体吸收，故应少吃动物油、多吃植物油。营养专家建议油脂摄入比例应为：饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。为此，应按每千克体重每天摄入1克油脂为宜，此类约占膳食含量的1.5%。

以上五类食物如果长期缺乏任何一种，都会影响身体健康。为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃得太精，更不应暴饮暴食，做到粗细合理搭配，有荤有素，健康就会更有保障。