白扁豆的养生妙用

所在栏目：中医养生

白扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，又称沿篱豆、蛾眉头、南扁豆、凉衍豆等，日本《和汉药考》中又有“雪眉同气”的雅名。我国大部分地区均有栽种，主产于湖南、安徽、河南等地，历史上曾以“苏州所产色白者为胜”。

白扁豆中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，以及钙、磷、铁、锌和磷脂、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖、棉子糖、植物凝集素等。现代研究发现，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，有较为显著的消退肿瘤的抗癌作用。 

扁豆的嫩荚，可作蔬菜食用，其成熟的种子，则可当作杂粮，其养生保健作用突出表现在以下两点： 

补脾健脾

这是它的显著特征之一，也为历代医家所公识。应用扁豆健脾养生，最好的办法是同米煮粥。用白扁豆同粳米煮成扁豆粥，更能增强健脾养胃、益气止泻的作用，在不少中医传统养生论著中均有记载。如《延年秘旨》介绍：“扁豆粥和中补五脏。”《养生随笔》中还补充说：“扁豆粥兼消暑除湿解毒。”明代高濂《遵生八笺》是部中医养生学的重要文献，所载“扁豆粥”是用白扁豆、人参、粳米“作粥食之，益精力”，又增添了补气中药人参，更增强了益气健脾的效果。我国著名中医学家岳美中在谈到“补法在老年病中的临床应用”的体会时，也特别强调“扁豆粥专补脾胃”。因此，凡中老年人因脾虚久泻，或脾虚食少，或脾虚带下，经常吃些白扁豆粥，实为养生保健佳品。尤其是在我国暑热多湿的南方地区，包括港澳地区，食之最宜。 

祛暑化湿，调和肠胃

一般人都知道，一年有四季，春夏秋冬，而且是春主风，夏主火，秋主燥，冬主寒，这是每个季节的气候特征。但在中医看来，一年有五季，在夏、秋之间有一“长夏”节气，气候特征是主湿。所以，在长夏季节，人们通常会感受暑湿之气，形成急性胃肠炎，或是肠胃型感冒，发热，恶寒，呕吐，腹泻，中医称之谓“霍乱”，但并非指西医所言霍乱弧菌所致的霍乱病，概念有本质区别。在这种情况下，白扁豆（包括扁豆花）是最佳养生食品。

早在唐代名医孙思邈《千金方》中就曾有介绍：“治霍乱：扁豆一升，香薷一升，以水六升煮取二升，分服。单用亦得。”同时代的著名食医孟诜也指出：扁豆“疗霍乱吐痢不止，末，和醋服之”。这就是扁豆“消暑和中”（《品汇精要》）的功效，也是明代李时珍所说的扁豆“止泄泻，消暑，除湿热”的作用。用明代医家姚能的话来说，就是“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，治痢而蠲（意去除）脓血，消水湿，治热泄”（《药性辨疑》）。而清代食医王孟英也是善于应用扁豆清暑化湿，治“霍乱转筋，生白扁豆末，冷水和少入醋服”（《随息居饮食谱》）。

另外，白扁豆的花也具有同样的清暑化湿与健脾和胃的养生功效，历代医家及民间也多有应用。如明代李时珍《本草纲目》中就曾介绍：“白扁豆花，焙研服，治崩带；作馄饨食，治泄痢。功同扁豆”。在《必用食治方》中就有“治一切泄痢”，用新鲜白扁豆花，滚水烫后同瘦肉及调料做小馄饨食用的记载。现代医学杂志还曾报道，单用干白扁豆花100克煎水取浓汁服，治疗细菌性痢疾，效果颇佳。

白扁豆养生，常用来煮粥、做饭，或直接煮熟食用。

扁豆芡莲粥

用白扁豆、芡实米、莲子肉、山药片，各适量，同大米一起如常法熬成稀粥，趁热食用。这是健脾止泻的养生粥膳，其中的食物，均有益气补虚、健脾固肠的作用。这对于慢性脾虚久泻，大便溏薄，以及因脾虚所致的妇女带下色白，清稀如水，量多如注者，都有十分显著的食疗食养效果。

在食用白扁豆养生保健时，需要提请注意的是，不可吃半生不熟的白扁豆，否则可能会引起头晕、头痛、呕吐、恶心、腹痛、腹泻，甚至心慌、胸闷等不良反应。