绿豆的养生妙用

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绿豆为豆科植物绿豆的种子，古代又有官绿、油绿、拔绿、摘绿之名，明代李时珍誉之为“济世良谷”。我国大部地区均有栽种。

绿豆作为养生杂粮，自唐代以后多有研究。明代《本草纲目》中记载：“绿豆，粒粗而色鲜者为官绿，皮薄而粉多；粒小而色绿者为油绿，皮厚而粉少。早种者呼为摘绿，可频摘也，迟种呼为拔绿，一拔而已。” 

绿豆的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２，烟酸等。蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必要氨基酸。绿豆所含的磷脂包括磷脂酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等。据近代研究，绿豆具有解毒，防止酸中毒，促进生发，构成组织，使骨骼和牙齿坚硬，帮助血液凝固等作用。 

绿豆的养生保健作用，概括起来可分５点：

一是善于解诸热。明代医家倪朱谟《本草汇言》说得好：绿豆“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。正因如此，历代在民间每到炎热夏季，常爱用绿豆煮粥，或煨绿豆汤食用，皆取其清热祛火之力。

二是善于解诸毒。绿豆的解毒作用，已为历代医家所公认，现代临床中也多有应用。明代宁原《食鉴本草》中即有绿豆“解一切药草牛马金石诸毒”的记载，近代多有解农药、煤气、铅中毒等有关报道。

三是益气补虚。唐代食医孟诜曾总结归纳说：绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之”。而现代研究则认为绿豆的营养价值比鸡肉还要好，绿豆蛋白质含量比鸡肉高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4.5倍，维生素Ｂ1是鸡肉的17倍，维生素Ｂ2和磷的含量也比鸡肉多。怪不得明代李时珍称绿豆为“食中要物”。

四是止消渴。无论热病燥渴，或是暑热烦渴，或是糖尿病消渴，都可食用绿豆养生保健。唐代孟诜早就指出：“研煮汁饮，治消渴”。《圣济总录》中也介绍单用“绿豆汁治消渴：煮烂研细，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏”。

五是现代医学研究认为，绿豆还有降血压、降血脂、降胆固醇，以及保护肝脏和预防肿瘤、抗癌的功效。 

在《本草纲目》中，明代大药学家李时珍曾经这样说：“诸豆发芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。今天视为寻常，而古人未知者也。”所以，李时珍赞美绿豆芽为“菜中佳品”，并认为当时的人不了解绿豆芽，只是作为一般蔬菜食用。时至今日，李时珍已成“未知”的“古人”，而今人不是“未知”，而是对绿豆芽认识更加深了。

据现代学者研究发现，绿豆在发芽过程中，会引起3大变化：

一是维生素量明显增多。如胡萝卜素增多2～3倍，维生素Ｂ2增加2～4倍，尼克酸增加2倍以上，叶酸和维生素Ｂ6也都明显增多了，尤其是维生素Ｂ12竟然增加约10倍。

二是植物凝血酸很快消失。由于酶的作用，促使植酸降解，更多的磷、锌等矿物质被释放出来，因而矿物质能被人体充分利用。

三是绿豆中的营养成分蛋白质能保持不受影响，而糖类中的棉子糖、鼠李糖、毛类花糖等在发芽过程中完全消失了。

这3种寡糖在人体内不能被吸收，从而也不会产生气体使腹部胀痛。在美国，有很多人都欣赏绿豆芽，认为它是肥胖人的最佳食品，其理由是绿豆芽中蛋白质含量低，而且缺少蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸，因此食用绿豆芽700克，也只会获取相当于85克肉中的蛋白质的量。也就是说，绿豆芽只会填饱肚子，但又不会引发肥胖。 

“三豆二米粥”有减肥、利湿、解毒、清热、防癌、健脾6大功效。 对于绿豆粥，我也作了一些探索，它不仅有补充人体水分，又有清热解暑与泻火解毒的作用，我还有意识地借此用于防癌抗癌的养生。中医认为，绿豆性凉味甘，是一种解毒食品。《本草纲目》中记载：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒。”《本草求真》亦说：“绿豆，服此性善解毒。”《本草汇言》也指出：“绿豆治金石丹火药毒，并酒毒、烟毒、煤毒为病。”由此可见，绿豆不单纯是能解暑毒热毒火毒，还能解“一切诸毒”。

现代多种医学杂志常有用绿豆解毒的临床报道，归纳起来有用以解食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒等。当今癌症患者增多，虽说致病因素尚未明确，除精神心理因素外，很可能与环境污染、饮食污染等有关。其致癌因素包括物理致癌因素，如砷、镉、铬、镍等有害物质，或化学致癌因素，如亚硝胺、黄曲霉菌毒素、苯并芘等，以及病毒、霉菌等，都能引起癌变。而中医也认为这些致癌因素皆属于“邪毒”范畴，也有称“热毒”为患。所以，我常年食用绿豆粥，试图借以排除各种“邪毒”的侵扰，消除各种“邪毒”所致的隐患，以达到防癌抗癌效果。
 
将生绿豆捣碎后，再用碾槽研为细末，即为绿豆粉，具有显著的清热解毒功效。正如元代医家吴瑞在《日用本草》中所说：“绿豆粉解诸热，解酒食诸毒，治发背、痈疽、疮肿及汤火灼伤。”姚可成《食物本草》也认为：“绿豆粉甘凉无毒，滋脏腑，益肠胃，凉血，解诸毒，凉大肠，止下血。”所以，对于一切疖肿疔疮，丹毒流火，痈疽发背，以及腮腺炎、乳腺炎等外科火毒热证，都可应用绿豆粉内服加外敷，能起到清泻火热，解毒消肿的养生保健作用。

例如，在古代《秘传经验方》中就曾介绍：“治一切肿毒初起：绿豆粉（炒黄黑色），猪牙皂荚一两，为末，用米醋调敷之，皮破者油调之。”实际上单用绿豆粉适量，以凉开水调敷患处，一日换一次，或用绿豆粉、赤豆粉等量，以醋调成糊状敷患处，都有显著效果。再如《简易方论》中也推荐：“治暑月疿痤：绿豆粉二两，滑石一两，和匀扑之。”这对于青少年面部青春痘（痤疮）也可选用。如果是湿疹，也可用绿豆粉内加冰片少许，撒患处，每日１～２次，数次可愈。这一方法对烫伤也很有效。

绿豆粉对烧伤者有很好的养护保健功效。对于烧伤，取绿豆粉100克，和75％酒精（白酒也可）适量调成糊状，30分钟后加入冰片9克，调匀备用。先将烧伤处常规清创后，将绿豆粉糊涂敷于创面上，约0.5毫米厚，每日2～3次。通过近百例中、小面积烧伤的观察，一般对二度效果良好，平均20天痊愈，不留疤痕。

在日常生活中，绿豆是夏季颇受老百姓欢迎的养生食品，最常用来煮粥或煨绿豆汤，也可做成绿豆糕、粉丝食用，以祛暑解热，泻火解毒。

扁鹊三豆饮

这是古代名医扁鹊的养生保健法。选用绿豆、赤豆、黑豆一同煮烂食用，既可当点心，又可作饮料。这对夏日皮炎、痱子、疖肿、丹毒，以及流感、麻疹，都有防治效果。

绿豆赤豆百合汤

对于中年妇女，或年轻女士，面部褐斑不退，或面部常年起疙瘩痤疮，可以经常用等量绿豆、赤豆、百合，一同煨烂食用，具有解毒祛斑、润肤美容的作用。

绿豆衣枕

自古至今民间就有以绿豆衣做枕芯，制作枕头来应用。据唐代大明《日华子本草》中记载：绿豆皮“作枕明目，并治头风头痛”。对于患有高血压病、偏头痛、眼病（目赤翳障）的患者，以之作枕，都具有很好的养生保健功效。

在食用绿豆时，应注意以下两点：

一是平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，勿食为妥。《本草经疏》中就曾明确指出：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”

二是在食用绿豆时，不可与榧子、鲤鱼同食。如清代名医黄宫绣在《本草求真》中就有告诫：“绿豆与榧子相反，同食则杀人。”