小麦的养生功效

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小麦为禾本科植物小麦的种仁，《本草纲目》中称“来”，《说文》中指出：“天降瑞麦，一来二麰。”来，指的是小麦，麰，则是指大麦，故繁体“麦”字就是个来字头。在《梵书》中称“迦师错”。我国各地均有栽培。

小麦中含淀粉53％～70％、蛋白质约11％、糖类2％～7％、脂肪约1.6％、粗纤维约2％。脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。还含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶和无机盐，及少量的Ｂ族维生素、维生素Ｅ。面筋的成分主要为小麦蛋白质。麦胚含植物凝集素。

根据中医原理，小麦入心经，因其味甘，故能养心而安心神，其性凉，故能清心而除心烦。所以，对于心气不足而心虚易汗者，明代李时珍《本草纲目》中就有“小麦陈者煎汤饮，止虚汗”的介绍；对于心阴不足，阴虚火旺，心神失养者，东汉张仲景《金匮要略》中就有甘草小麦大枣汤治疗“妇人脏躁”的记载。中医所说的“脏躁病”，相当于现代医学所说的癔病，或称神经官能症，主要表现为精神恍惚，烦躁不安，经常悲伤欲哭，或无缘无故爱哭爱笑，多呵欠，或神志不宁，失眠心悸，应用甘麦大枣汤具有明显的效果，是中医治疗这类妇人癔病的有效方法。也正是这个道理，唐代大医家孙思邈就曾指出，小麦“养心气，心病宜食之”。

对于小麦养心清心，明代医家缪希雍认为：小麦其味甘，气微寒，入手少阴经（即心经），少阴有热则燥渴咽干，解少阴之热，则躁渴咽干自止。并说“心与小肠为表里，脏气清，腑病自除，故利小便”。意思是心热影响到小肠亦热，则会出现小便不利，解小便时，淋涩热痛。就是根据这个道理，唐代孟诜《食医心镜》中介绍“治消渴心烦：应用小麦做饭及粥食”。宋代陈直《奉亲养老书》中也介绍：“治老人五淋，身热腹满：小麦一升，通草二两，水三升，煮取一升饮之。”这些都是与“心经有热”相关的疾病，故用小麦性凉入心清心热，才有食疗食养的效果。 

小麦作为养生食物，还可用麦鱼、麦麸和面筋。麦鱼是指未成熟的嫩小麦干粒，入水中淘洗时常漂浮于水面，中医称之为“浮小麦”。它最大的养生保健功能是养心气，止虚汗盗汗，这对体质虚弱的中老年人，或是妇人产后体弱多汗、盗汗者最为有益。所以，老中医在治疗盗汗虚汗的病人时，包括神经性多汗和妇女产后多汗者，处方中总是要加入“浮小麦”，就是这个道理。
麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮，性凉味甘，具有浮小麦一样的止虚汗作用外，正如明代李时珍所说：“麸乃麦皮也，与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦”。对脚气病、末梢神经炎也有特别好的效果，这是因为小麦皮中含多量的维生素Ｂ１ 的缘故。另有医学杂志报道，用麦麸治疗糖尿病，方法是用麦麸和面粉以3∶2的比例，再加适量的食油、鸡蛋、蔬菜拌和蒸熟作为糖尿病人的饮食。通过对13例中、重型患者观察，治疗后尿糖从＋＋＋＋或＋＋＋转为阴性者10例，所需时间最短4天，最长为98天，一般在1个月内转为阴性，全身情况皆显著好转，体重增加，因糖尿病引起的神经炎也消失。

面筋为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质，历史上以江苏无锡所产面筋最为有名，其性凉，味甘，具有宽中、益气、养血、解燥热、止烦渴的养生功效，明代李时珍称之为“素食要物”，所以，各寺庙僧人及素食主义者多爱食用。

小麦磨面做各种面食，除具有营养补虚作用外，还可根据中医理论，应用于不同病情的养生保健，往往可以收到显著而奇特的效果。

甘麦大枣汤

为医圣张仲景的名方。小麦30～50克，甘草10克，大枣10枚，一同煎汤喝。具有养心安神的功效。尤其适合妇女癔病，悲伤欲哭，多呵欠，以及神经性心悸，怔忡不安，心烦失眠者食用，会有意想不到的效果。

麦鱼止汗茶

选用浮小麦30～60克，酸枣仁10～15克，一同放入砂锅内，加入清水，煎沸后改小火再煨10分钟，去渣取汁，代茶饮。具有养心安神、收敛虚汗的养生功效。对中老年人及更年期妇女心慌，失眠，自汗，盗汗，以及白天多汗，或遇精神紧张尤易出汗者，最为有益。

烤焦馍

民间养生法。将小麦面做成的馒头，再切片放火上烘烤至焦黄色食用。每日3次，每次吃1个烘烤焦馍。具有止泻助消化的养生功效。据研究，烤焦的馍进入肠道后，能吸附肠内细菌，把肠管里多余的气体、水分、细菌和毒素吸附住，因而促使肠道功能的康复。这对腹泻便溏，胃酸过多者很有效。也可采用清代王孟英的养生法：“大便久泻，小麦面炒熟，每晨加白糖，或炒盐调服。”

麸面糕饼

每天可用小麦麸300克，面粉200克，鸡蛋1个，鲜蔬菜500克，洗净切碎或绞碎，素油适量，一同拌和均匀，放入大碗内，在锅中隔水蒸熟成糕饼，当作主粮，分次食用。

乌龙膏

源自《积善堂经验方》。选用陈小麦1千克，加水1.5千克，浸泡2天，捣烂，取淀粉，晒干后小火炒至焦黄研末。再加入陈醋调成糊，熬如黑漆状，放入瓷罐备用。“治一切痈疮疖肿，无名肿毒，初起焮热未溃者”，用时摊牛皮纸上，中心剪一小孔，贴患处。效果显著可靠，有效率在90％以上，此为外科皮肤感染性疮疖、丹毒、妇女乳痈病人的外用养生法。

对于糖尿病人，小麦面食品不宜过多食用。元代贾铭《饮食须知》：“小麦勿同粟米、枇杷食”。