稷米的养生妙用

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稷米，俗称黄米，为禾本科植物黍的种仁。我国华北、西北多有栽种。据《新华字典》的解释：“古代以稷为百谷之长，因此帝王奉祀谷神”。

稷米的主要营养成分，含淀粉59.65％、粗蛋白质15.86％、粗纤维6.25％。其中脂肪酸主要为棕榈酸，以及廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，蛋白质有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等。 

稷米与黍米的区别，明代大药学家李时珍在《本草纲目》中说得十分清楚：“稷和黍一类二种也，粘为黍，不粘为稷。稷可做饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。”稷米与黍米不仅有粘与不粘之分，在李时珍看来，它们的自然特性也有区别：稷米“气味甘寒”，而黍米“气味甘温”；另外，因稷米性寒，故又兼有“凉血解暑”之功；而黍米性温，故“久食令人多热烦”。更有宋代名医寇宗奭认为：黍米“其米黄，惟可为糜，不堪为饭，粘着难解，然亦动风”。这又将黍米视为“发物”了。根据李时珍的经验：“稷之粘者为黍，粟之粘者为秫，粳之粘者为糯”，所以，黍、秫、糯皆因性粘而性皆温，故均可酿酒。正如清代王孟英《随息居饮食谱》所言：“凡黍、稷、粟之糯者，皆可酿酒造饧（糖）。”而稷、粟、粳皆因性平或性凉且不粘而不适合造酒之用。这一经验之谈，可供造酒业者参考。
 
唐代著名医家、道家又兼养生家的百岁寿星孙思邈指出：“稷米，脾之谷也，脾病宜食之；黍者，肺之谷也，肺病宜食之，主益气。”同属黄米，只因自然特性有别，才有着不同的养生功效。他在《千金?食治》中还记载：稷米“益气安中，补虚和胃，宜脾。”时过境迁，从现代《中药大辞典》来看，已将稷米和黍米的自然特性均定位在“性平，味甘”，且皆入脾、胃经，养生功效都是“益气补中，健脾养胃”，所以现今也不过于细分，均将黄米当作补脾气，养胃气的养生杂粮了。

作为杂粮的黄米，民间最为常用的食用方法是煮饭或煮粥，或做点心小吃，都有补益脾胃后天之本的养生效果。

稷米羊汤粥

源自元代宫廷食医忽思慧《饮膳正要》，属于皇宫御膳。方法是“羊肉一腿熬汤，入河西稷米、葱、盐，煮粥食之”。具有补中益气的养生功效，适合气血不足，营养不良，阳虚怕冷的人食用，又以冬令常食更好。

稷米退乳法

源自山东省蓬莱民间。将稷米（民间又叫粘米）用冷开水泡透至手能捻碎，晚上嚼服30克，次日清晨和中午再分别嚼服30克。此法适用于幼儿断奶时，妇女乳房胀痛和乳腺炎患者需要退乳时。据《中药饮片》杂志中介绍，曾用于100例，效果颇佳。

稷米饭

民间习惯食用方法，《本草纲目》中说：“河西出者，颗粒尤硬，稷熟最早，做饭疏爽香美。”也可将稷米与粳米一同和匀，如常法煮饭食用，具有稷米和粳米配合，增强补气血、健脾胃的食养功效。对于脾虚泄泻，胃口不开，或气虚胃痛者，经常食用，最为有益。

根据宋代医家寇宗奭的经验：“黍米粘着难解，然亦动风”，也就是粘性的黄米，凡患有慢性皮炎湿疹者，或者说属于湿热体质与病情的人，以及糖尿病患者，都不可多吃常吃。