黑豆的养生妙用

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黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆、黑豆，素有“豆中之王”的美称。全国各地均有栽培。

黑豆中所含的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及胡萝卜素等，并含有异黄酮类、甙类、胆碱、叶酸、生物素、黑色素、唾液酸等。用黑豆制成的豆豉，含有多量能溶解血栓的尿激酶，从而能强壮血管，保持充足的脑血流量，老年人多吃、常吃些豆豉，能有效地预防脑血栓和老年痴呆。 

作为药用，黑豆主要有４大功效：

一是滋补脾肾。脾为后天之本，肾为先天之本，补脾肾就是补先天之本和后天之本，故有抗老延年益寿之功。

二是祛风邪。中医所说的“风”，并不是指现代人理解的“流动的空气”。在《本草纲目》中，有关黑豆祛风的应用，就包括单用黑豆煎汁服，治疗中风 ，头风头痛，破伤中风，颈项强硬，暴得风疾，风入脏中，风毒攻心，卒风不语，喉痹不语，卒然失音，卒然中恶以及风痹、瘫痪、口噤、产后痉风等，这些病都具有“风”的征象，也都属于“风病”的范畴。

三是活血利水。明代李时珍指出：“黑豆治肾病，利水下气，活血。”也就是说，对于水肿胀满、浮肿、小便淋痛等也都可用黑豆来治疗。

四是解诸毒。古代不少医药文献都有黑豆解百毒的记载，包括“杀乌头毒”（《别录》），解“酒食诸毒”（《肘后方》），“解砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百药之毒”（《本草纲目》），“善解五金、八石、百草诸毒及虫毒”（《本草汇言》）等。关于黑豆解百毒，明代大药学家李时珍的体会是：“予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。”
 
古代养生家应用黑豆养生抗老和益寿延年，的确是有实践和记载的。唐代103岁的名医兼养生家甄权就曾介绍：“每食后咀磨吞三十粒，令人长生，初服时身似重，一年以后便觉身轻，有益阳道。”古代汪颖也认为：“以黑豆入盐煮，常时食之，能补肾。豆乃肾之谷，其形类肾而又黑色通肾，引之以盐，所以妙也。”在宋代陈直《奉亲养老书》中曾有记载：“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，谓之五脏谷，到老不衰。”在《延年秘录》中还推荐人们服食大豆来养生，能“令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”由此看来，如果不从营养学的营养成分考虑，而从中医养生角度分析，则黑豆不仅具有黄大豆所缺乏的药用功效，而且养生功效也比黄豆要优越得多。所以，有兴趣的养生爱好者，不妨单用黑豆1千克，淘洗后拌入细盐30克，放入锅内隔水蒸透晒干，反复3次，装入瓶内，每日早晨空腹吞食14粒，只要长期坚持下去，确有补肾抗衰老和益寿延年的效果。

由于黑豆具有较好的补肾益寿的作用，所以古代养生家也经常以一味黑豆煮食来延缓老衰。

补肾黑豆汤

每次取黑豆30克，枸杞子15克，女贞子20克，一同放入锅内，加水煮沸后改用小火煨10～15分钟，最后加入细盐少许，早晨空腹趁热喝汤。具有益肾养阴、益精明目的养生功效。对中老年人肾虚腰膝酸软，筋骨酸痛，头晕眼花者，经常食用最为有益。

黑豆止汗茶

取黑豆30克，浮小麦30克，红枣10枚，煎水代茶饮。具有补肾虚、止盗汗的养生功效。凡体虚或产后，或病后，自汗、多汗、盗汗者，可经常食用，颇有效验。

养发护发豆

取黑豆500克，清水1000毫升放入锅内煨至水干为度，取出晾干后撒上细盐少许，贮于瓷瓶内备用。每日早晚空腹用温开水送服6克。具有补肾乌发的养生功效。适合青年白发，或斑秃、脱发者食用，也适合白癜风者食用。

栀子豉汤

汉代医圣张仲景名方。淡豆豉（超市及中药房有售，由黑豆加工而成）30克，栀子仁2～3个，一同煎水代茶。具有清热除烦的养生功效。对炎夏烦闷，或热病烦躁不安者，可有立竿见影的效果。

葱豉汤

源于古代《补缺肘后方》。用豆豉15克，同葱白2～3茎，一同煎水喝。具有通阳发汗的养生功效。适合感冒、头痛、恶寒、发烧者趁热食用。

黑豆羹汤

上海名老中医张友琴食疗“暴汗”经验。曾有李姓女工，暴汗不止，一天之内，换洗衣衫多至十数件，常如落汤鸡。张老大夫告之此法，李氏用黑豆2千克（4斤），煮豆作羹汤吃，“尽四斤而暴汗果止”。

在食用黑豆养生时，要注意以下3点：

一是小儿不可多食，因为难消化。唐代孙思邈早有告诫：“少食醒脾，多食损。”清代王孟英也指出：“性滞壅气，小儿不宜多食。”

二是以煮食为好，不适合炒（爆）食用，否则热性大，易上火。

三是在服用西药四环素类和中药厚朴、蓖麻子时，不可再食用黑豆。清代食养名家王士雄就曾告诫：“服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。”