粟米的养生妙用

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粟米为禾本科植物粟的种仁，又有小米、粟谷、黄粟、稞子、谷子等异名。我国北方广为栽培。《医学入门》中注：“粟，即今之小米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，得浆水即易化。”小米为民间常食之物，尤以北方群众最爱食用。 

粟米的营养成分，含淀粉63.27％、脂肪1.41％、蛋白质2.41％、总氮2.45％、还原糖2.03％。蛋白质中有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类，以及谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，还有尼克酸、核黄素、硫氨素、胡萝卜素等维生素和磷、钙、铁等无机盐，都是小米中含有的营养成分。   

根据小米的自然特性，即性凉，味甘，入脾、胃、肾经，所以，其养生功效有三大特点：

一是性凉而有清虚热之力；

二是入脾胃而有健脾养胃之功；

三是入肾而疗肾经虚热。对此，古代医家颇多论述。

如《别录》中记载：粟米“主养肾气，去胃脾中热，益气”。陈粟米：主胃热，消渴，利小便。所谓“陈粟米”，是指存放3～5年的小米。明代药学家李时珍认为：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热、消渴、泻痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也；降胃火，故脾胃之病宜食之。”由此可见，凡脾胃虚热，或是肾有虚热之人，以之养生，最为有益。

小米为民间经常食用的杂粮，其养生方法主要有三。

小米粥

可单独应用小米适量，放入锅内，如常法用小火熬成稀薄粥。也可与适量粳米一同煮粥。明代李时珍说：小米“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”凡平素体质虚弱，饮食不香，脾虚泄泻，或肾虚内热，小便疼痛不利，消渴口干，包括糖尿病，干燥综合征，更年期综合征，尿道综合征患者，以及年迈羸弱之人，可以经常食用以养生。对于病后恢复及产妇也最为理想，对于婴幼儿童的生长发育，也大有益处。古代《医通》中曾介绍：一人患有小便淋漓不爽，也从不服药，专喝小米粥，“旬余减，月余痊，此五谷治病之理。”这正是小米粥养生祛病的典型实例。

小米饭

民间常用食法，具有促进食欲、健脾和胃、滋养肾气、补虚清热的养生功效。在《食医心镜》中曾有记载：“胃热消渴口干：以陈小米炊饭，食之良。”也可改用唐代食医兼养生家的孟诜介绍的方法：“治脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下：粟米半升，杵如粉，水和丸，煮令熟，点少盐，空心和汁吞下。”意思也就是用小米磨面做成小汤圆，煮熟食用的方法。无论小米饭或小米汤圆，对于老人、病人、产妇、儿童，都有很好的杂粮养生效果。

粟芽茶

此为山西民间食法。先将小米放入水中浸透，捞出置筐内，上盖纱布，每日洒水4～5次，保持湿润，至芽长2～3毫米，取出晒干后，再放铁锅内，用小火炒至焦黄色为度，取出放凉，备用。每次用粟芽20～30克，加水煮沸后当茶饮。具有健脾，消食，开胃的养生功效。适合消化不良，食滞胀满，或食欲不佳，不思饮食者食用，最为有益。

小米作为养生杂粮，应当注意2点：

一是最好不要同杏仁一起食用。元代吴瑞《日用本草》中曾有告诫：“与杏仁同食，令人吐泻。”

二是小米性偏凉，所以，平素有胃寒病者，少食为妥。