血管清道夫——山芋

所在栏目：中医养生

山芋为旋花科植物番薯的块根，民间称呼不一，古今有朱薯、红薯、甜薯、红山药、地瓜、土瓜、红苕、白薯、红芋、金薯、甘薯之名。我国各地均有栽培。

山芋中的营养成分包括大量淀粉、糖类、粘液质、维生素Ａ原、膳食纤维，以及蛋白质、脂肪、多种维生素和磷、铁、钾、钠等元素。 

在我国，最早将山芋叫番薯，是由于传自远番之地，故而得名。亚洲最早种植山芋的是菲律宾，是由西班牙殖民者15世纪从南美引入的。由于菲律宾殖民当局严禁外传，所以亚洲的其他地区均未能栽种。

据史料记载，旅菲的福建华侨陈振龙，不顾禁令，于明代万历21年（1593年）5月，秘密将薯秧夹入篮中，航海7天，带回福建家乡，并由其子陈经纶禀告福建巡抚金学曾，献薯秧和栽种方法，后试种成功。所以，在《闽书》中就有了“万历中闽人得外国”的记载，这闽人大概就是指陈振龙。次年，福建恰逢灾荒，由于广种山芋而使百姓得以度过荒年。为了纪念金巡抚的推广种植山芋之功，将山芋才改名“金薯”。由此说来，山芋在我国也仅有400年左右的历史。

清康熙年间，陈振龙世孙陈士元又将金薯由福建传到浙江和山东。到了隆年间，又由陈士元之子陈云和陈树兄弟俩传种到河南和北京，并逐渐传到全国各地。

山芋的药用价值，或者说养生价值，直到清代才逐渐被医家所认识，如清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中指出：山芋“补中，和血，暖胃，肥五脏，益肺气生津”。清代黄宫绣《本草求真》说它能“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，产妇最宜”。而清代食医专家王孟英更是认为山芋“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色”（《随息居饮食谱》），提示山芋有美容的作用。

对于清代黄宫绣所说的“去宿瘀脏毒”，应有两个概念。

其一是指饮食代谢后在肠胃道中存留的残渣粪便中所含的各种废物、毒素、致癌诱癌物质等。所以，山芋又被医家誉为“优秀的胃肠清道夫”。这是因为山芋含有丰富的膳食纤维（包括可溶性纤维素）和胶质类等排便物质，可以促进排泄，清除毒素，防治便秘。

其二是指山芋同时又是“优秀的血管清道夫”。日本专家发现，山芋中的粘蛋白是一种多糖和蛋白混合物，属胶原和粘液多糖物质，能防止疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉积，维护动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化，从而有效地降低高脂血症、高胆固醇血症、冠心病之类心血管病的发生。

科研人员还发现，山芋还有一定的抗癌作用。日本癌预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，不仅证明了蔬菜的防癌作用，而且实验发现，红薯居抗癌排行榜之首。美国费城医学院的何?塞微兹教授从山芋中分离得到一种活性物质叫去氧表雄酮，能防止结肠癌与乳腺癌，并对脑细胞和内分泌腺素的活力也有很大促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。美国史华滋教授研究又发现，山芋中有类似女性激素的物质，对保证皮肤细腻，延缓细胞衰老，有一定作用。此外，山芋属于“碱性食物”，含钾量也高，食后可防止血液酸化，从而保持了血液的酸碱平衡。

山芋最为常用的食法为煮食、烤食，也可生吃。煮食山芋对黄疸病人有消除黄疸的功用，《金薯传习录》中就曾记载：“治湿热黄疸：番薯煮食，其黄自退。”

山芋苡米粥

用山芋块和适量苡仁米、大米一同如常法煮成稀薄粥，经常食用，对湿疹、疱疹等慢性皮肤病人十分有益。

补血山芋粥

把山芋适量切碎，与大枣、红小豆、糯米各适量，一同煮成稀粥，有明显补血效果，凡患有慢性贫血的病人可以经常食用。

烤山芋

大山芋1个，约250克，烤熟后，去皮，与黄酒1盅同食，食后再饮1杯红糖姜汤。这一方法对产后妇女的康复颇有帮助，正如《本草求真》中所说：“活血，去宿瘀，产妇最宜。”

食用山芋养生保健，应当注意以下5点：

一是山芋中含糖量丰富，有糖尿病者切勿多食。

二是煮熟的山芋不适合冷食，否则容易引起呕吐酸水，胃溃疡及胃炎病人胃酸过多者更要注意。

三是山芋不要同柿子一起吃。

四是生了黑斑病的山芋有毒，不可食用。

五是一次不可过量食用，“中满者不宜多食，能壅气”（《纲目拾遗》）。