大麦的养生妙用

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大麦为禾本科植物大麦的种仁，古代称为倮麦、饭麦、牟麦，粘性的大麦又叫糯麦，全国各地均有栽培，主产地为长江以北各省。麦类与稻类，并立为我国的两大主食。南方多以稻米为主，而北方常以麦面为主。 

据营养学家分析，大麦含淀粉、蛋白质、钙、磷、尿囊素等。大麦内的尿囊素可用于治疗溃疡病。久服大麦，可以润肤。大麦芽的营养成分包括淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、Ｂ族维生素、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等。

作为粮食作物，大麦除充饥营养之外，还具有中医所说的“补虚劳，壮血脉，养颜色，实五脏，久食令人肥白，滑肌肤”（唐代陈士良《食性本草》）和“调中止泄，令人肥健”（唐代陈藏器《本草拾遗》）的养生保健作用。历史上大多以之煮粥、煮饭，或磨面食用，正如明代李时珍《本草纲目》中所言：“大麦做饭食，响而有益，煮粥甚滑，磨面做酱甚美。”但最常用的还是煮粥食用。清代医家黄元御在《长沙药解》中指出：“大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者也。”这就是大麦粥的食疗食养功效。如今人们常将大麦制作成大麦片，食之更加香美。粘性的大麦，也就是糯麦，通常还作为酿酒的原料。我国生产大麦主要是用作酿造啤酒和制麦芽糖等工业生产的原料。

大麦的成分与小麦相似，但其纤维素含量较多而且质地粗，不如小麦好吃。但大麦也有自己的优势，正如《调燮类编》中所说：“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。”明代医家缪希雍还指出：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。”因此，对于脾胃不足，身体衰弱，腹泻便溏，消化不良，饮食不香，胃及十二指肠溃疡者，常用大麦片与粳米煮粥食用，对养生十分有利。 

与其他诸麦相比较，大麦更有其独特的养生作用，那就是以大麦制作的“麦芽”。麦芽是将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长出3～5毫米时，取出晒干。

麦芽是一味中医最常用的助消化，开胃口，消食积，除胀满的食用中药，所以，凡是治疗消化系统疾病，包括胃、肠、肝、胆、胰的病变，经常用到它。尤其是对于肝病，更是一味护肝、保肝、疏肝的良药。

中医理论认为，肝属木，主疏泄，喜条达，肝气疏畅条达，则肝不为病。如果肝气郁结，或怒则伤肝，肝气不舒，一方面会影响消化系统，中医称之为“肝气不和”，或曰“肝气犯胃”，或是“肝气乘脾”，则会出现一系列胃肠疾病，如胃胀胃痛，饮食不香，消化不良，脘腹胀满，嗳气呃逆，肠鸣腹泻，或是胁肋胀痛等；另外也会影响到女子的妇科疾病，因为“女子以肝为先天”，肝气不舒，则会导致月经不调，痛经，行经乳胀等。

大麦芽除了具有上述助消化，消食积的作用外，更具有疏肝功效。正如近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》中指出：“大麦芽虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气。”清代医家黄宫绣也有同感，他在《本草求真》中也说到：“凡怫郁致成膨膈等症，用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。”根据大麦芽疏肝原理，有杂志报道，单用麦芽磨粉制成糖浆内服治疗急慢性肝炎，其结果是，肝痛、厌食、疲倦，以及肝脏肿大、转氨酶下降等症状，在食用后都有不同程度的改善，尤其是对消除厌食更显著。由此可见，大麦芽对于肝病患者，也是一味养生良药。
 
大麦芽是一味消食化积的中药，已为历代医家所公认，明代李时珍说它“能消导米面诸果食积”。但历代医家也有另一条共识，那就是对于孕妇产前与产后，都有不同的利与弊，不可不知。
如《本草正》中明确指出：“大麦芽，妇有胎者不宜多服，亦善催生落胎。”《日华子本草》中也说，麦芽“破癥结，能催生落胎”。在《药品化义》中又强调：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。”正因麦芽有“催生落胎”之力，所以唐代王焘《外台秘要》中曾介绍：“治妊娠欲去胎：用大麦芽一升，蜜一升，服之即愈。”《小品方》中也认为：“妊娠去胎：用大麦芽一升，水三升，煮二升，分三服，神效。”近代名医张锡纯还说：“大麦芽又善于催生，妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。”这也就是说，麦芽不但有破血催生之弊，同时又兼有回乳之力。由此可见，凡妇女怀孕者，勿食为妥。

借助麦芽能回乳的作用，不少医家及民间经常用于孕妇产后“奶乳不收，乳汁不止”，也适合产妇断奶时食用。元代名医朱丹溪就说过：“产妇无子食乳，乳不消令人发热恶寒，用大麦芽二两，炒为末，每服五钱，白汤下，甚良。”在应用大麦芽回乳时，必需注意的是，用量过小或是萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而会增加乳汁。麦芽有生麦芽、炒麦芽、焦麦芽之分，开胃助消化以焦麦芽为好，回乳则应选用生麦芽或炒麦芽。

大麦用于养生，包括常人养生与病人养生，都有良好效果。

麦片粥

为民间食用法。将大米适量淘洗后，放入锅中，加入清水，加热煮沸后再加入大麦片适量，一同煮成稀粥。具有补脾益气、健胃消食、增加食欲的养生效果。凡病后产后，年迈体弱，慢性肝病，饮食不香，或消化不良，或疲乏无力者，可经常早晚餐食用。也可用宋代寇宗奭《本草衍义》中介绍的方法：“将大麦面做稀糊，既滑腻，容易下咽，以助胃气。”

麦芽回乳茶

用炒麦芽100～150克，洗净后放入锅中，加水适量，大火煮沸，改中小火煎煮30分钟，浓煎取汁1大碗，去渣，分早晚2次温服。具有退乳回奶作用。宜哺乳妇女回乳时乳房胀痛及乳汁难回或不止者选用。

大麦红枣汤

选用生、炒麦芽各50～75克，红枣5～10枚，一同煮沸后，中小火再煮10～15分钟，喝汤吃枣。具有疏肝、保肝、护肝作用。可供慢性肝炎病者每日代茶饮。

作为杂粮养生，在食用大麦时应注意4点。

一是大麦的主要成分为淀粉，所以患有糖尿病的人，要控制大麦食量。

二是怀孕妇女不可多吃大麦芽，以防催生落胎。

三是妇女在哺乳期内，切不可用大麦芽，防止奶水减少，乳汁不下。

四是根据前人经验，“凡痰火哮喘者，切不可用”。