高粱养生妙用

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高粱米在我国历史上记载较晚较少，正如明代李时珍《本草纲目》中指出：“蜀黍，不甚经见。”为禾本科植物蜀黍的种仁，“种始自蜀，故谓之蜀黍”。高粱米在古代食用者并不多。据汪颖《食物本草》记载：“蜀黍，北地种之，以备缺粮，余及牛马。谷之最长者。”看来只是以备荒年之用，或作为饲料。如今全国各地均有栽培。 

至今虽说全国各地均产，但主要还是以中国北方，如东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西等地出产最多。从全世界来说，美国产的高粱最多，我国和印度次之。

作为杂粮，高粱既然属于“黍”的范畴，故有粘与不粘之分。所以，高粱米的养生作用，可用8个字来概括，即：温中涩肠，造酒上品。

在我国只有东北产的高粱，经脱去皮壳后成为米，所以在东北称为高粱米，可以蒸饭或煮粥或磨面做糕点。食用这种不粘的高粱米能健脾胃，助消化，止腹泻。而性粘的高粱也和糯米一样，都是造酒的上等原料。用高粱酿制出的酒，清澈透明，浓香扑鼻，甘润爽口，回味绵长。我国著名的贵州茅台酒、泸州特曲、竹叶青、山西汾酒等，就是由优质高粱酿制而成的。这些正如《本草纲目》中所言： 高粱“有二种，粘者可和糯秫酿酒作饵，不粘者可以做糕煮粥”。

高粱营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁，赖氨酸含量较高，高粱中含较高的鞣酸，具有收敛作用。

作为杂粮食用养生，以东北高粱为佳，因为有的地方由于水土、品种关系，所产的高粱涩味较大，口味欠佳。除民间通常以之煮粥饭、制糕点食用外，推荐两种食用方法。

高粱红枣粉

取北方红高粱50克，大枣10枚。先将大枣去核，炒黄，再将高粱炒黄，然后一同研为细末。具有助消化、止腹泻的养生功效。尤其适合小儿消化不良，大便稀薄不成形者食用。2岁小孩每次5克，3～5岁儿童每次10克，每天2次，开水调服。

高粱面粥

每次用高粱面30～50克，用冷水调和。先以粳米50～75克，如常法煮粥，煮沸后调入高粱面，再用小火一同熬成稀薄粥。具有健脾止泻的养生功效。对于慢性脾虚久泻者，常食有益。

食用高粱，注意3点：

一是患有糖尿病者少食为好，高粱制作的酒更为不宜。

二是平素大便干燥者勿食为妥。

三是不适合同葵菜一起食用，唐代食医孟诜指出：“高粱米合葵菜，成痼疾。”