浅说芝麻

所在栏目：中医养生

芝麻是人类最早的调味品，最古老的油料作物，起源于印度群岛，后传入中国。芝麻为胡麻科植物芝麻的种子，又称方茎、鸿藏、乌麻、狗虱，“八谷之中，最为大胜，故名巨胜”。我国各地均有栽培，主产四川、山东、山西、河南等省。芝麻既是一种传统杂粮，同时也是一味古老的养生中药，而且历来均以黑芝麻为优。早在2000多年前的《神农本草经》中，即被列为“上品”之药，说它能“补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老。”古代道家更视之为延寿佳品，如陶弘景称赞芝麻能“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。

葛洪《抱朴子》也认为它有抗老作用，书载：“芝麻，耐风湿，不衰老”。宋代大诗人苏东坡的经验是芝麻能强身体，抗衰老，“以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”不仅如此，古代文献中还有不少关于芝麻能强壮抗老的传说。如明代李时珍《本草纲目》记载：“刘、阮入天台，遇仙女，食胡麻饭。亦以胡麻同米做饭，为仙家食品矣。”晋《神仙传》载：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十余年，甚少壮，日行三百里。”此外，还说“服食胡麻，服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。”其实，胡麻之所以有如此强身抗老作用，皆为其滋补肝肾之功，正如《本草经疏》所言：“胡麻，补肝肾之佳谷。”陶弘景还说：“八谷之中，惟此胡麻为良。”
 
芝麻的抗老防衰、益寿延年之功，历来为我国的道家和养生学家所重视，称其“久服，轻身不老”，但对其原理多带有中国传统文化的色彩，对其功效也颇多夸大和溢美之辞。对于芝麻的抗衰老作用，现代也有很多研究，并逐渐证实了古人的经验。

其一，据现代研究，芝麻中的确含有抗老衰的成分，如其所含油脂中亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60％，这就能有效促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，阻止动脉硬化之类危及中老年人的心脑血管病。

其二，芝麻中含有丰富的抗衰老成分———维生素Ｅ，是人体中能发挥作用的抗氧化剂，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和正常功能，减少体内紫褐质的积累，抑制老年斑、色素斑的形成，延缓细胞的衰老过程。

其三，芝麻还含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早花白和脱落，保持头发秀美亮丽，而且能够润肤美容，促进人体恢复和保持青春的活力。

其四，芝麻本身也是一种最适合中老年人的“三高”食物，即高钙、高铁、高蛋白的食品。其中钙的含量比豆腐高，铁的含量比猪肝高，每100克芝麻含铁达50毫克，比猪肝的含铁量多1倍，比鸡蛋多6倍，是天然食品中少有的高铁食物；蛋白质的含量比牛肉和鸡蛋高。

芝麻粥

先将黑芝麻500克，淘洗干净，晒干后放入锅内炒熟，再研碎，备用。每次用粳米75～100克，如常法煮粥，待煮沸后，调入芝麻30～50克，一同煮成稀薄粥，最后加入红糖10～15克，稍煮即可。具有补肝肾、养脾胃、润肠道的养生功效。凡中老年人肝肾亏损，未老先衰，头晕眼花，耳鸣耳聋，腰脚酸软，皮肤干燥，头发早白，大便干结者，均可经常食用。

芝麻枣泥丸

取黑芝麻750～1000克，淘洗干净，隔水蒸透，晒干再蒸，反复3次后炒熟研细，同大枣泥适量，一同捣匀，搓成玻璃弹丸大小（重约5克），每次嚼服1丸，温黄酒送服，每日早晚各1次。此为古代养生家抱朴子养生食用法：“服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生，久服长生。”尽管有夸张之嫌，只要能坚持长期食用，也的确有祛病延年之功。

蜜醋芝麻糊

将黑芝麻洗净晒干，炒熟研细，每次取芝麻、醋、蜂蜜各30克，用红皮鸡蛋清1个，一同搅拌均匀，日服1次。具有滋补肝肾、软化血管的养生功效。高血压患者常食有效。

芝麻的营养成分包括脂肪油、维生素Ｅ、烟酸、叶酸、蔗糖、卵磷脂、钙、铁等。联合国粮农组织建议，在稻米和面粉中加入一些芝麻、花生、大豆之类含蛋白质高的杂粮，以提高贫困地区人民的食品营养价值。

食用芝麻养生，应注意以下两点：一是慢性肠炎，腹泻便溏者勿食，尤其是五更泄者不可多食。二是男子患有遗精，女子患有带下病者勿食。《本草求真》早有告诫：“下元不固而见便溏、阳痿、精滑、白带，皆所忌用。”