植物之王马铃薯

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马铃薯为茄科植物马铃薯的块茎，俗称土豆、土芋，又有山药蛋之称。我国大部分地区均有栽培。马铃薯祖籍在南美洲秘鲁，后来才传遍世界各地。据说当初刚从秘鲁印加族人那里传到各国的时候，人们不了解它，以为会有毒，以致开始富贵人家都不吃土豆，只有穷人不得已而以之充饥，并当作主粮来食用。所以在土豆传入欧洲200年以后才逐渐被人们普遍接受。而今美洲、欧洲、南美洲一些国家的人民，每天都离不开吃土豆，它与稻、麦、玉米、高粱一起被列为世界五大食粮。特别德国、西班牙等国家，将土豆当作一种主食，一天也不可缺少，美国每人每天平均消费多达165克新鲜土豆。马铃薯作为药用，在中医史上并无建树，历代中医文献中也无记载，只是到了清代赵学敏《本草纲目拾遗》中才简单地说“土芋功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒”。

土豆现在已被人类认为是全营养性食物，它所含的蛋白质比白米还要多，且蛋白质中的8种必需氨基酸大大超过谷物的含量，而新鲜的土豆中维生素Ｃ的含量之多在蔬菜与水果中也是罕见的，营养学家还授予土豆为“十全十美的食物”荣誉，有一些国家称土豆为“植物之王”。美国的科研机构认为：一个人每天只吃全脂牛奶再加土豆，就可得到人体所需的全部食物营养。世界宇航中心认为，土豆是一种重要的宇航食品。正因如此，在欧洲，土豆又被誉为“第二面包”。经常多吃马铃薯，不仅具有养生作用，而且可以起到补脾益气、通利大肠、调中和胃的保健功能。对于消化系统疾病，包括胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、消化不良、肠胃失调、习惯性便秘等；以及心血管疾病，包括高血压病、动脉硬化、高脂血症，也都十分有益。 

经常多吃些土豆，就能达到延年益寿的效果，其理由有三，即土豆具有减肥、通便与防癌抗癌的功能。

土豆含热量低于其他谷类食物，含脂肪也低，吃了土豆以后有明显的饱腹感，所以人们称它是一种理想的减肥食品。法国营养学家弗朗希•马尔罗经过15年的研究后认为，土豆是物美价廉的减肥良药。因此，在1988年法国开设了一家土豆减肥餐厅，继而又在意大利、西班牙、加拿大等地也纷纷开设了这样的餐厅。实事也证明，不少有超过百岁寿星的国家和地区，都是属于盛产土豆和以土豆为主食的国度，如前苏联的高加索，以及保加利亚、厄瓜多尔等国。常吃土豆可以祛病延年，使身体保持苗条健美。注意：减肥是长寿的关键之一，而常吃土豆有利于减肥。

中国古代道家养生法中有一条重要内容，就是“通便健身法”。东晋著名道人葛洪指出：“若要长生，肠中常清；若要不死，肠中无屎。”所以，保持大便通肠，也是长寿的关键之一。土豆中含有丰富的纤维素，而纤维素可以促进肠道蠕动，使粪便在结肠中的停留时间缩短，同时增强粪便的排出。大肠残渣存在着多种有害有毒物质，如粪臭素、吲哚、氨、甲烷、硫化氢等，这些毒素正是导致人衰老的原因之一，也是某些人早衰多病的因素。所以，常吃多吃土豆，就可以达到通利大肠、排除毒素、延年益寿的效果。

土豆防癌抗癌，这是由于土豆中所含丰富的维生素Ａ、维生素Ｃ、Ｂ族维生素，以及大量的木质素和一定量的干扰素，这对防癌抗癌十分有益。经常多吃土豆，对防止乳腺癌、大肠癌、膀胱癌的发生和发展，都可起到一定的作用。

所以，通过减肥益寿，通便益寿，抗癌益寿，可使人们在经常食用杂粮土豆养生时，达到寓防于食，寓治于食的目的。

土豆的吃法很多，可以煮、蒸、煎、炸、烤、做菜、烧汤等，现代还制作成土豆条、土豆泥、薯片等各种风味食品。

《中级医刊》中曾介绍：将马铃薯洗净后切为薄片，放入胶肉机内绞成糊状，用消毒纱布绞汁，每早空腹及午饭前各服半杯。据报道，有８４名长期便秘者，应用这一方法后，结果全部有效，大多数人在食用２～４天内大便通畅，排出了肠道内毒素。这一方法对胃及十二指肠溃疡和慢性胆囊炎、痔疮患者也十分有益。

马铃薯的营养成分主要为糖类，包括淀粉，还有蛋白质，维生素Ｂ１ 和Ｂ２，维生素Ｃ，维生素Ａ，以及钙、磷、铁、钾等。食用土豆养生，应注意两点：一是患有糖尿病者切勿多食，因为土豆中含有多量的淀粉。二是发芽与霉烂的土豆有毒，主要是过多的龙葵素所致，不可食用。