黄金食品玉米

所在栏目：中医养生

玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子，世界各地均有栽培。据初步了解，玉米的故乡在墨西哥和秘鲁，先是野生，后由印第安人种植。哥伦布把玉米带到了西班牙，从此很快传遍各大洲。

玉米在公元16世纪传入我国，外国使者把玉米棒子作为晋见皇帝的礼物，所以当时称之为御麦，并逐渐在我国广为栽培种植，成了国人的主粮或杂粮食品了。 玉米自传入中国，深受各族人民喜爱，对其称呼也都是以杂粮为名，包括麦、米、谷、秫、粟、黍等。从我国史料中查证，称作麦者，如番麦、西天麦、红须麦、玉麦等；称作米者，如御米、粟米、苞米、珍珠米等；称作谷者，如包谷、六谷、薏米谷、陆谷等；称作秫者，如玉蜀秫、玉露秫等；称作粟者，如纡粟、珍珠芦粟、包粟等；称作黍者，如鹿角黍、玉黍、南蛮黍等。至于民间土名，如棒子、苞芦、戎菽、玉高粱等就更多了。有报道说，在美国的几个州，由于培育出了高产玉米，特别赐予“金黄后玉米”的桂冠。玉米不仅供食用，还被广泛作为牲畜饲料和工业原料。更加鼓舞人心的是，由于玉米有着极高的养生价值，故又被人类誉之为“黄金食品”。 

说玉米是“黄金食品”，不仅仅是由于它灿黄如金，更重要的是它有宝贵的养生作用。由于它传入我国较晚，直到明代医家才有些浮浅的认识，并很少有关于它的评价。实事求是讲，发现玉米的养生保健作用，还是应当完全归功于现代营养学家的功劳。

玉米中的营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素Ｅ、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、维生素Ｂ、钙、铁、铜、锌等。玉米须中含有脂肪油、挥发油、树脂、苦味糖甙、皂甙、生物碱、隐黄素、抗坏血酸、泛酸、肌醇、维生素Ｋ、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。据药理研究，玉米须对人有利尿作用，又有降低血糖作用，还能促进胆汁排泄。

从明代大药学家李时珍开始，才有寥寥数语的论述。如《本草纲目》中记载：玉米“调中开胃”。《医林纂要》也只说它“益肺宁心”。《本草推陈》认为，玉米“为健胃剂，煎服亦有利尿之功”。清代王孟英《随息居饮食谱》也简单几句话：“为救荒要物，食宜半饱，庶易消化”。似乎并无食疗食养之功，只作充饥救荒杂粮而已。今只根据西医原理，陈述一下玉米的养生大功。

其一，抗老衰。据分析玉米中所含的维生素Ｅ可以促进人体细胞分裂，延缓人的衰老，防止老年人肌肉萎缩及骨质疏松症发生。近年来科学家又发现玉米含有一种长寿因子———谷胱甘肽，其作用比维生素Ｅ还高500倍。更具有恢复青春、延缓衰老的功能。

其二，抗癌防癌。玉米中维生素Ａ、谷胱甘肽、硒和镁的含量都很高，这些物质都有抑制人体癌细胞的生长和发展作用。所含的丰富纤维素和胡萝卜素，能起到预防大肠癌发生的作用，同时还具有抑制癌细胞的功效。

其三，防治心脑血管疾病。玉米中所含的玉米油，可降低血中胆固醇，并可软化动脉血管，防止动脉硬化。所含多量的谷氨酸则能促进脑细胞进行呼吸，改善脑组织的新陈代谢，故有健脑作用。

此外，常年食用玉米，还有利于胆囊炎，胆结石，黄疸肝炎，慢性肾炎，糖尿病，肥胖症等的康复。如此众多功效，授予玉米为“黄金食品”头衔，也的确不为过。

在食用玉米养生过程中，要注意以下3点：

一是受潮霉变的玉米切勿食用。

二是阴虚火旺体质，以及患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征、红斑狼疮、癌症、肺结核病人，不适合多吃常吃爆玉米花，以防助火伤阴。

三是低血压病人和夜尿频多者，不要多饮玉米须茶。