五谷杂粮养生的中医原理

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正是由于各种杂粮具有不同的性、味与归经，所以能产生不同的养生效应，收到不同的食养食疗的效果；也正因为杂粮的性、味、归经及功效各异，故在选用杂粮养生的时候，还要做到因人、因病、因时、因地来食用杂粮。

了解食物的四气，就能很好地指导如何应用杂粮来治疗自己的慢性病。中国最早的药物学专著《神农本草经》中指出：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中国最早的中医经典《黄帝内经·素问·至真要大论》也这样说：“寒者热之，热者寒之。”中医认为，能够治疗热证的药物，属于寒性凉性的药物；能够治疗寒证的药物，就是热性温性的药物。同样的道理，凡属热性或温性的杂粮，对寒证或阳气不足的人十分有益，属于“疗寒以热药”；凡属寒性或凉性的杂粮，对热证和阳气过旺之人十分有利，属于“疗热以寒药”。或者说，寒证病者和阳气不足之人，不可多吃常吃性属寒凉的杂粮，而热证和阳气过旺者，切勿多食常吃温热性质的杂粮。

以呼吸系统的慢性病支气管扩张和支气管炎为例，慢性支气管炎大多数是因受凉感冒后，久久不愈，寒痰伏肺，每每遇寒即发，常属寒性咳喘病，其饮食上就应经常吃些温热性质的食物，如生姜、干姜、桂皮、金橘、佛手柑、羊肉、狗肉等，可以收到食疗食养的效果，切勿多吃柿子、香蕉、荸荠、薄荷、蚌肉、螺蛳之类性属大凉之物。而支气管扩张则相反，多属阴虚火旺，或痰热蕴肺之人，常吃些荸荠、海蜇、萝卜、冬瓜之类性凉清肺食物，最为有益，不可多吃桂圆肉、荔枝及葱、姜、辣椒之类温热性质食物，以免助热上火，加重病情。

不懂得杂粮之气，就很难明白和掌握杂粮养生的道理。清代医学家黄宫绣说得好：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜、不宜。

食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”凡凉性杂粮，如绿豆、薏苡仁、小麦、粟米、荞麦等，多具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病证或阳气旺盛，内火偏重者最为有益；反之，对虚寒体质，阳气不足之人则弊多利少，甚至有害无益。同样的道理，杂粮中的高粱、甘薯、南瓜、大枣、栗子等，多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，阳虚怕冷，虚寒病证之人，食之为宜，热性病及阴虚火旺者切勿食用。

此外，杂粮的这种自然特性还要与四时气候相适应，《素问·六元正纪大论》指出：“用凉远凉，用寒远寒，用温远温，用热远热，食宜同法，此其道也。”这就是说，寒冷季节要少吃凉性杂粮食物。炎热高温季节要少吃温性杂粮食物。杂粮要随四季气温而变化，这又是中医里“天人相应观”了。

杂粮的五味自然特性和人体的五脏有着密切的关系，也是中医的一大发明创造。牢记五味入五脏的关系，对食疗食养是有很大帮助的。《素问·宣明五气篇》中就指出：“辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。”比如杂粮饭豇豆、粟米，味皆甘咸，甘入脾，咸入肾，故有补脾和补肾的双重功效。

再举个例子，中医有个补肾的古方叫“青娥丸”，记载于宋代的《太平惠民和剂局方》，主要由核桃仁、补骨脂、杜仲三味补肾药组成，治疗肾虚腰痛很有效果。原书中注明该药的服法是“盐汤下”，其实，用盐汤的目的就是借用咸味可以入肾的原理，作为引经之用，以增强三味补肾的功效。

因此，凡是由于肾亏腰酸腰痛的慢性病人，无论是腰肌劳损，或?是腰椎毛病，如果嫌服用中药麻烦或不便，都可以买上一些核桃肉，用淡盐水炒过，每天吃３～５颗，连续服用１个月，这比不用盐炒者效果明显好得多。这些例子，实际上既是讲到了五味与五脏的关系，同时也是说到了杂粮的归经问题。

正是由于杂粮的五味有着不同的功效，而且又与五脏密切相关，所以我们对杂粮的选择不能过于偏嗜某一种味。也就是说，既不能多吃甘味食物，也不能偏爱多吃酸味、或辛辣味、或咸味食物，因为过分偏嗜一味，就会导致五脏机能受损，甚至引起疾病。正如《素问·五脏生成篇》中所言：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”而且还告诫病家：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”这与现代医学所说肝炎病人忌食辛辣、心血管病人不可多食盐等是相吻合的。

中国传统医学的杂粮五味自然特性，是指导我们通过食物来养生保健的重要理论依据，只有五味调和，脏腑得益，身体才能健康；若五味偏嗜，则五脏机能失调，反致病情加重，难以康复。