咸鸭蛋的药用功效

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咸鸭蛋又名盐蛋、脑蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人。

民间传说，宋代苏小妹在吃咸鸭蛋时，忽然灵机一动，吟出"威蛋剖开舟两叶，内载黄金白玉"的上联，让苏东坡对下联。苏东坡一时难住，有一天他吃石榴，想了一下，便对出了下联"石榴打破坛一个，中藏玛瑞珍珠。"咸鸭蛋又分为普通咸鸭蛋和红心咸鸭蛋。品质优良的咸鸭蛋具有"鲜、细、松、沙、油、香"六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色，起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美，风味别具一格。

咸鸭蛋的脂制方法有两种:一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡;另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食。

咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。

咸鸭蛋中含钙量很高，每百克咸鸭蛋含钙512 毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

咸鸭蛋'性寒，清肺热、降阴火。咸蛋黄油，儿童多食可治癌积，外抹可治烫伤、湿彦。

孕妇禁食咸鸭蛋，因为每只咸鸭蛋含有盐10克以上，孕妇食盐过多必然大量饮水，水、盐积聚在体内，会导致孕妇水肿。

咸鸭蛋蒸豆腐

主料:咸鸭蛋200 克，豆腐(北)500 克。辅料:虾米10克。调料:白砂糖5 克，猪油35克、做法:将豆腐用清水泡后取出切成小方块，虾米洗净，用热水泡软剁碎;把咸鸭蛋打人碗内，蛋黄蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀，然后倒入豆腐中，轻轻拌和，将蛋黄划开成小粒，分散在豆腐上，撒上碎虾米，加熟猪油，然后放入蒸锅中，蒸约六七分钟出锅即可。