中秋吃螃蟹需要注意什么

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农历九十月份，秋风阵阵，傲菊金黄，正是河蟹大量上市的时候。河蟹，因萤足上绒毛松松，又称毛蟹，科学名称为中华绒整蟹。它是谈水蟹中最受人欢迎的品种。自然状态下，河蟹生活在江河下游支流中，每到秋冬，蟹大成熟，成群结队地游向碧波无际的大海，在那里交配产卵。到了春季，小蟹借涨潮机会，溯江河而上，到缓流静水中定居，三四年后回东海一次。

江苏位于大江下游，东海之滨，境内河湖交叉，是国内外著名的河蟹产地。享誉香港、日本的阳澄湖清水大闸蟹，金爪、黄毛、青背、白肚，肉质鲜嫩，黄多油丰，味美可口。最奇特的是，到了赏菊持蟹之时，阳澄湖大闸蟹还有鲜中带甜的滋味。除了阳澄湖大闸蟹之外，江苏淮阴地区洪泽湖、白马湖等地的蟹也远销国内外市场。这两大湖以及与之相通的大型水系的河蟹产量很大。

霜降一过，江南城镇街头，串串河蟹举整横爪，招摇过市，平添水乡景色。这里居民挑选河蟹有很多经验，往往争购个大、体厚坚实、有光泽、背部呈墨色、脐凸、整夹大、爬得快、翻身灵活的佳者。相反，体色发黄，蟹脚捏上去软软的是瘦弱的蟹，很少有人问津。

在佳肴中就有许多以蟹为原料的传统名点。其中最著名的是蟹黄和蟹油制品。蟹黄是雌蟹的红色卵巢，蟹油为雄蟹的臼色精巢。江南谚曰"九月团脐十月尖。"是说九月宜食雌蟹(团脐)，十月吃雄蟹(尖脐)。这是因为丸月雌蟹黄多肥鲜，十月雄蟹肉多油满。有一昧用蟹黄做的汤包，相传已有数百年历史，包子体积小，外形美(有1 8 ~20 道花纹，在笼里像座钟，夹在筷上像灯笼)，皮薄、汤多、馅足、昧鲜，曾引得许多国外民俗学者专程来我国研究其制作过程和特色。古诗有"长安涎口盼重阳"之句，正是重阳时节蟹鲜诱人的生动写照。

螃蟹之所以如此鲜美诱人，及是因为蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和多种游离氨基酸等有关，多种游离氨基酸中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量也十分丰富。食之，有助于营养成分的吸收。

蜡蟹虽好吃，上口即须慎。螃蟹其性属寒，且富含蛋白质和胆固醇，食用时必须佐以姜醋。因为姜性温，有散寒之功，姜醋同用，不仅调味去腥，且有杀灭细菌微生物的作用。平日患有脾胃寒虚腹痛便搪者，以及感受时邪，痰咳发热时，最好暂时不食;曾患过慢性胃炎、十二指肠攒痛、胆囊炎、胆石症和处于肝炎活动期的人，也最好不要吃蟹，以免旧病复发或加重病情;至于患有冠心病、高血压、高血脂的人，也应尽量少吃蟹黄，因为蟹黄含胆固醇较高，吃了会加重病情。螃蟹还可能引起异性蛋白过敏反应，故皮肤过敏者、患有婶疮痛肿及湿摩、皮炎、癖症等症者，皆以不食为好，以免病情恶化。另外，食蟹也须有所节制，切莫因蟹肉鲜美不腻丽贪食过多，造成消化不良。

河蟹味美，但吃法要讲究。否则极易罹致口腹之灾，引起食物中毒。其中最关键的是不要吃死蟹和变质的蟹。因为蟹体富含组氨酸，它能分解产生有毒的组胶。如蟹体被细菌泻染，就可产生组肢。特别是随蟹死亡时间的延长，蟹体积累的组胶更多，食后少有不中毒者。

其次，一定要煮熟食，最好现煮现食。因为蟹多带有肺吸虫的囊蝴和细菌等，不经高温杀灭，会侵入人体，造成肺损伤和肠道中毒。另外，凡一次未食完的蟹，第二次仍要加热方能再食。吃蟹时，须去蟹心、蟹胃、蟹肠，以酱油、醋、糖、姜类调味蘸食，食后勿喝大量开水，以免冲淡胃酸，减弱抗菌能力。如感口渴，可喝点热糖姜茶，以暖胃防泻。食前双手务求洁净，食后如于有余腥，可倒少许白酒涤擦。用菊叶搓手、菊茶漱口，有解腥之效。

民间有"蟹柿不同食"之说，在历代中药书中也有论及，这是有一定道理的。因为柿子等水果中含较多的草案酸，这种成分与钙质结合会形成一种不易消化的对胃肠有剌激性的物质，可引起胃痛、腹泻和呕吐。

螃蟹除食用外，还可入药。其肉有清热、散血之功，并能治疗筋骨损伤、烫伤等;其爪有破血、消积、堕胎之效;其壳则有法淤血、疗胁痛、治乳痛及蜂肇伤等作用。

正如《本草逢原》中说"蟹能续断绝筋骨，去壳用黄，捣烂微妙，纳入疮中，筋即连也。可知其功不触散而能和血矣。惟蟹与柿性寒，所以二物不能同食，食之易世泻。