20170207中华医药视频和笔记:王兴国,剩菜剩饭应该如何吃才健康

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本页提供2017年2月7日cctv4中华医药节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王兴国。主题是《吃出健康是王道》。主要介绍哪些东西不能吃，吃剩菜原则，哪些东西要天天吃，烧金银豆腐的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

王兴国：大连市中心医院营养科主任

健康知识点：

吃剩菜原则就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。为什么这蔬菜不能剩呢？王主任说了，蔬菜里面本来就含有硝酸盐，剩下后放到冰箱里储存时，储存时间稍微长一点，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐也不是特别可怕，但是如果长期吃剩菜的话，亚硝酸盐就会转化亚硝胺，亚硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的时间比较长，一定就不要再吃了。
   
凉菜则是因为没有经过高温处理，所以会有一些细菌存留，如果剩下之后再吃，细菌会进一步增多，所以会有一定的风险。

图：吃剩菜原则

不建议大家喝饮料，包括碳酸饮料和各种果汁饮料等，因为饮料中含糖都比较高，所以“喝水”就是最好的选择了。不建议大家吃加工过的肉类，包括火腿肠、培根、牛肉干和各种肉罐头等。世界卫生组织下属的癌症研究机构，在2015年10月份发布了一个非常让人震惊的报告，它就在报告中特别强调加工肉类是一级致癌物，所以大家尽量不要吃。

不建议大家吃“白食”。这个“白食”就是指白面馒头、米饭、白面面条等，这些我们常吃的精致谷物，因为这种精致谷物的消化吸收速度非常快，所以吃完这些，血糖会升高的比较快，所以糖尿病人尤其不要吃。其他人在日常生活中最好也少吃“白食”，可以选择在面和米中加入一些粗粮（粗粮的比例占到三分之一以上），就可以让食物色彩丰富起来的同时，也更健康。

有几样东西最好天天吃，那就是粗粮、绿叶蔬菜、水果、大豆制品和鸡蛋。杂粮和豆类最好能每一餐都出现在大家的餐桌上，而且和白米白面掺在一起用时，一定要占到三分之一以上。

鸡蛋作为身体中胆固醇的来源之一，一般人每天吃一个是没有问题的，而且在吃的时候不要不吃蛋黄。有时候有人一天吃两个，对于健康人来说问题也不大，但是对于胆固醇高的人，最好每天只吃一个。豆制品中有两种非常重要的营养物质，就是蛋白质和钙。而在所有的豆制品中，北豆腐和豆腐丝的大豆蛋白和钙的含量是比较高的。（有结石的朋友不要多吃）。

尤其对于一些素食主义的朋友，平时维生素B12、铁和钙等微量营养元素的摄入会比较少，因为这些营养元素主要来源于动物性食物。所以素食主义的朋友可以经常吃一些豆制品和发酵类豆制品，补充体质维生素B12和钙的含量。

图：烧金银豆腐的制作方法

烧金银豆腐的制作方法：准备北豆腐400克、鸡蛋3个、面粉2两、香葱1两、还有红绿彩椒、葱姜、香菜若干。首先把豆腐切成丁，然后把切好的豆腐放到凉水锅里，加盐，这个步骤可以让豆腐的质地更加地紧实，去除豆腥味。

把鸡蛋打散，然后把汆煮好的豆腐捞出来，把水分控净后，薄薄地放一些面粉。然后在锅内先放一点点底油，在由两成热的时候，把鸡蛋倒入锅里，然后直接把裹好面粉的豆腐也放到锅里，开大火慢慢地去翻炒豆腐，煸炒一会儿后，把切好的葱姜丝放到锅里一起翻炒。最后加入适量清水、一点盐和白胡椒粉调味，烧到汤汁浓郁的时候开始勾芡，这道烧金银豆腐就做好了。

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