汤与养生

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俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”。餐桌上的汤是饮食文化的重要内容之一。喝汤的习惯也因人随地而异，如广东人喜爱饭前喝汤，而北方人则习惯于饭后进汤。

饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的刺激，降低胃肠道肿瘤的发生率。

常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤（或进一点水），等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，保护消化道，降低消化道肿瘤的发生率。

吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎、食道癌、胃癌等的发生。同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生，唾液中有许多消化酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病，甚至是胃癌的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。

当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。

总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

其实，无论是饭前还是饭后进汤，皆可随人所好，不必求同，但对于喝酒的人来说，饭前喝汤对身体很有好处。

汤营养丰富，易于被人体吸收，具有保健功能。无论是荤菜还是素菜都可烹制成各式各样、风味各异的汤，但在做汤时有两点值得注意：一是制作汤的原料一定要新鲜，制作时应与冷水一起下锅，烧煮中途不宜加水，一般以旺火或中火为好。煮汤不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会使汤原料中的水分排出、蛋白质凝固，这样汤汁的鲜味就不足。同时，在汤中加入适量的味精、香葱、胡椒和姜、蒜等调味品，可使汤更可口。二是在饮汤时，一般人都认为，营养物质都溶在汤里，因此专喝汤，而不吃汤中的菜，实际上这是一种不正确的做法。因为鸡汤、肉汤、鱼汤等汤里的营养成分很低，主要的营养成分还在肉里，如蛋白质在汤里所含的只相当于肉中蛋白质的7%左右，其他如脂肪、维生素等含量也都不多，所以汤的主要作用只是以其鲜美的味道刺激胃液分泌，提高食欲，滋润肠胃，帮助消化。

汤还有一定的食疗作用。脱肛患者可喝羊肉黄芪汤、鲫鱼黄芪汤；利水消肿可喝青菜萝卜汤；便秘可喝黄精生地鸡蛋汤、山楂萝卜汤、猪肠核桃汤、蜂蜜香油汤；感冒鼻塞可喝姜汤；小便涩黄可服用甘草生姜黑米汤；清热解暑可喝冬瓜薏米仁汤等。可见，汤也是保健的一味良药。