饭豇豆的养生妙用

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饭豇豆为谷类豆科植物豇豆的种子，又称豇豆、腰豆、饭豆，因豆荚细长如带，故有裙带豆之名。我国大部分地区均有栽培。

饭豇豆的营养成分包括多量淀粉，并含脂肪、蛋白质、烟酸、维生素Ｂ1，维生素Ｂ2及钙、磷、铁等。营养学界还认为，饭豇豆中蛋白质的蛋氨酸和胱氨酸含量高于大多数其他非油料种子的豆科植物，这两种氨基酸是这类植物食品中最缺乏的，这正是饭豇豆的特点。 

豇豆嫩时可以作为蔬菜食用，若当养生杂粮，则收其老熟的种子，正如清代王孟英《随息居饮食谱》中所说：“豇豆甘平，软（嫩）时采荚为蔬，可荤可素，老则收子充食，宜馅宜糕。”

“豆中之上品

饭豇豆作为养生杂粮，明代李时珍曾有过高度评价：“此豆可菜可果可谷，备用最多，乃豆中之上品。”他概括了饭豇豆的养生功效是：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆、小便频解。”饭豇豆之所以被誉为“豆中之上品”，关键是在它有补先天之肾和补后天之脾的双重功效，而饭豇豆正具有补肾与补脾的保健作用，所以，凡是因脾肾不足引起的老年性疾病，包括李时珍所说的肾虚消渴，小便频多，男子白浊、遗精，女子带下，或是脾虚食少，腹泻便溏，只要经常食用，都会有食疗效果。如果常人（尤其是中老年人）经常食用，也能起到延缓老衰的效果。李时珍在《本草纲目》中就举了一个实例：“昔卢廉夫教人补肾气，每日空心煮豇豆，入少盐食之。”这实际上就是补肾抗老衰的方法。以饭豇豆入少量食盐，是以盐作为引经入肾，起到增强补肾生精髓的作用。

饭豇豆通常都是煮粥或煮饭食用，民间八宝粥中也常用到饭豇豆。

盐水煮饭豆

将成熟的饭豇豆种子500～1000克，洗净后放入砂锅内，加入清水适量，细盐少许，一同煮沸后，再用小火烧到快煮干时取出，晾晒干后备用。每日空腹吞食或嚼服15～20粒，长年不辍。可以起到补肾气、生精髓的食疗食养效果。对年老肾亏，腰酸腰痛，夜间多尿，前列腺增生，糖尿病消渴，男子遗精白浊，女子带下等，颇多裨益。

食用饭豇豆养生，需注意两点：

一是气滞腹胀者勿食为妥。

二是水肿病人勿食少食。李时珍在《本草纲目》中告诫：“豇豆，与诸病无禁，但水肿忌补肾，不宜多食。”