慈禧与汤粥

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各种汤粥易于消化吸收，是老年人最佳的养老饮食，晚年的慈禧太后也非常喜欢进食各种汤、粥。据德龄讲，“慈禧太后最喜欢喝的汤要数萝卜汤和鸭舌汤了。”

（1）萝卜汤

萝卜本来是下层百姓常食的一种蔬菜，清代宫廷的御厨们本不敢用萝卜烹制御膳的。不知哪天，慈禧太后自己想尝尝萝卜是什么味，就吩咐御膳房制作一道萝卜菜。

御厨们心想，要把萝卜原有的那股气味去掉就好了，否则太后一尝，味道不好，说不定自己会受到什么惩罚。于是他们绞尽脑汁想了一个主意：先把大萝卜洗净刮皮，切成长短、粗细均匀的细丝，用沸水焯透捞出，再用凉水洗一遍，捞出沥净水分。这样，萝卜原有的那股气味就基本去掉了。御厨们再把这样的萝卜丝和切好的熟火腿丝、香菇丝配在一起，投入上好的鸡汤中煮沸，调入适量的精盐，慢火煨制片刻，撇净汤面上的浮沫。这样，一碗上佳的萝卜汤就制好了。

慈禧太后喝了这碗萝卜汤后，非常高兴，重赏了制汤的御厨。萝卜汤也开始跻身于御膳之列。

（2）鸭舌汤

慈禧太后所喝的鸭舌汤比萝卜汤更为高级，据德龄回忆说：“太后还有一种特别喜欢的菜，那便是清炖鸭舌。这鸭舌就和鸭子的肉放在一起炖的，每次至少要有二三十条，浮起在汤的上面。因为这是太后最中意的一样菜，所以每次总是装在一个特备的杏黄色的大碗里，而且总是离太后最近。”慈禧太后每次吃这道菜时，鸭舌多数吃完。这道菜在清皇室中，曾经流行了几十年，成为宫廷名菜之一。

（3）珍珠粉汤粥

据说，慈禧太后晚年还喜欢进食一种加了珍珠粉的汤粥。

珍珠粉是一种高级的化装品和养生珍品，它对人的肤容和记忆力均有益处，历来皇宫后妃、达官贵人多用以养颜护肤、葆春延年。据现代科学研究发现，珍珠粉中含有一种叫“光基欧磷氨基酸”的特殊湿润成分，它不仅可以调节人体生理机能，促进人体细胞恢复活力，而且对人的皮肤具有亲和性，可使恢复原有的润泽，具有增白、延缓衰老的作用。据说慈禧太后晚年容颜仍光艳照人，或许有珍珠粉的功效也很难说。