素食与养生

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养生唐朝百丈大智禅师二十条丛林要则中，有一条是“疾病以减食为汤药”，说明佛家很重视节食在治疗病中的作用，这是很有道理的。少吃东西是人类生病时的一种自然反应，少吃东西才能让消化系统得到休息，减轻身体机能的过度负荷，使生理组织恢复活力，白细胞和抗体充分发挥驱除细菌、病毒的效能。

有很多疾病是由于饮食太多太杂引起的，中医有“饮食自倍，肠胃乃伤”之说。饮食过量会引起消化不良、胃肠疾病、影响营养的吸收或者过多的养分留在体内排不出去，导致肥胖、动脉硬化、高血压等慢性疾病。因此，节制饮食可防治疾病。

提倡节食防病治病长寿法，丝毫不意味着吃得越少越好。正确的做法是：每餐可吃八分饱，在平衡饮食、保持身体能量基本需要的前提下，减少糖和脂肪的摄入量。

素食是汉地佛教的特色，佛家实行素食主要是体现其慈悲精神。从健康角度考虑，素食也是值得提倡的。

随着传统美式饮食的弊端日益为人们认识，近年来，陈旧的饮食习惯已受到挑战，减肥、素食、节食及各种健身之道已成为风行欧美的新时尚。

科学研究表明，大量食用肉类及动物脂肪食品，不仅增加消化系统负担，导致胃肠胆囊疾病，而且引起胆固醇增高，血黏度上升，引发冠心病、肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种急慢性病症。此外，由于肉类成分及所含废物的作用，还易得肾脏病、风湿痛、关节炎等。

素食没有肉食的副作用，但仍有很多人对素食持有异议，这除了贪求肉食美味之原因外，主要是担心素食营养不够。这种认识是缺乏科学根据的，现代营养学认为，人所需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等）、无机盐（钙、磷、铁、钠、钾、镁等）、水等多种成分，它们对人体正常的新陈代谢是不可缺少的。因此，不能一概地说何物营养最丰富，而只能根据患者的哪一种营养素的缺乏而定。素食者所用的主食与副食中，包含了人体必需的各种营养素。比如粮谷类包括稻米、小麦、玉米等，是我国人民的主要食品，粮谷类中约含糖75%，蛋白质7% 耀10%，亦是B族维生素的重要来源。豆类营养价值丰富，一般绿豆、小豆含蛋白质20%，黄豆含35% 耀40%，黑豆含50%。豆类蛋白质中赖氨酸含量最高，与含赖氨酸较低的粮谷类混合食用可起互补作用。豆类脂肪含量以大豆、黑豆最高，可达18%。蔬菜、水果与蕈藻类，这三种食物是胡萝卜素、核黄素、维生素C与无机盐的主要来源。蔬菜中绿叶菜含核黄素与铁较多，胡萝卜与红薯是胡萝卜素的良好来源。黄瓜、萝卜、莴笋等维生素的含量不同，但可生吃，故也是维生素C的来源。辣椒中有丰富的维生素C与尼克酸。新鲜豆荚类蛋白质含量较多。蕈藻类中的蘑菇、木耳、海带等含有较多的核黄素、尼克酸、钙与铁。

素食富于营养、清淡而易于消化，对老年人最为适宜。因为心脏病或高血压等症，是危害老年人身体健康大敌，而多多进食素食，则能够在一定程度上有效地抑制或延缓这种疾病的发生。再之，素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中垢腻，保持身体健康。

清淡素食，不仅有益健康，并且在于简朴的生活中，蕴蓄着陶冶性情，升华灵魂的妙用。老夫子曾说过：“饭蔬食，钦食。曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”《南齐书》中提到的周颙，由于清贫寡欲，所以也终日蔬食。一次，文惠太子问他菜食中哪些菜味道最好，他回答说：“春初早韭，秋末晚菘。”“乐亦在其中矣，”加上《孟子?梁惠工上》所说：“吾不忍其觳觫若无罪而就死地。”“觳觫若”形容牛被宰杀时的那种恐惧样子。可见儒、佛两家在素食问题上是有共同语言的。

养成慈悲精神，加上素食的科学原理，由于心理（仁者寿）、生理双臻其妙，所以素食和健康长存，就关系密切、互为因果了。

食素的目的是为了健康，但也容易引起营养素缺乏，从而导致不健康，所以素食者在摄食时，应注意膳食的营养均衡。应注意适量多吃含有六大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质）的食物；顺应自然，选择当季的蔬菜水果，确保自然的健康；不可偏食；少吃少食高糖高脂食物，降低患心血管等慢性疾病的概率；注意补充钙质、铁质、锌质，可以多吃谷类、豆类、坚果、豆腐等；注意补充维生素 B；避免食用过度精致化食物，间隔吃一些杂粮饭、粥等；少用人工调味料，重口味者以含有天然甜味的黄芪、红枣、甘草、茯苓、桂圆肉等来熬高汤（由很多富含鲜味成分的原料，通过长时间小火熬制的汤），以代替味精，既美味又健康；少食腌制品及过咸食物，这类食物属含高钠盐的食物，存在致胃癌、肠癌等高危险因子，而且吃得太咸也是高血压、心脏病、胃癌、膀胱癌的诱因。