锅粑、谷芽、米糠的养生功效

所在栏目：养生之道

对于粳米的副产品，即锅焦（锅粑）、谷芽、米皮糠，对养生也各有其功。

锅焦，俗称锅粑，别名黄金粉，为烧干饭时附着于锅底的焦饭，性平，味甘苦，具有补气运脾、消食开胃和止泻的养生功效，对老幼脾胃不健，或慢性脾虚久泻者，多有补益作用。如古代《周益生家宝方》中所收载的“锅焦丸，”就是以锅焦为主，配合神曲、砂仁、山楂、莲子肉、鸡内金共同磨为细末，再加白糖、米粉和匀，焙作饼用，“小儿常用健脾消食”。《梁侯瀛集验良方》中又介绍：“治老幼脾泻久不愈”，也是以锅焦为主，加入莲子、白糖，同为粉末，和匀食用。在《行箧检秘》中有一药膳，名“玉露霜”，还是以锅焦为主，配合白术、陈皮、莲肉、薏苡仁、糯米、绿豆、糖霜，共为末，每用５～６克，滚水调匀服，据云“治老人脾泄最效”。如果小儿出痘疹，也可用锅粑同金银花，按照１０∶１的比例，共为末，再加入白糖，做成糕饼，或用开水调和，让孩子每天食用。

谷芽，古名蘖米，俗称稻芽，取粳稻用水浸泡１～２天，捞出置潮湿蒲包中，每日淋水，保持湿润，至初生根芽３～６毫米时，取出晒干，即成干谷芽。其自然特性是，性温，味甘，入脾、胃经，具有健脾开胃，消化食积的养生功效。明代医家缪希雍评价说：“谷芽，具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药。”清代名医张璐也认为：“谷芽，启脾进食，宽中消谷而能补中。”所以，对宿食不化，或称消化不良，腹胀腹泻，不思饮食者有益。在古代《澹寮方》一书中记载有“谷神丸”，就是以谷芽为主，配合砂仁、白术、炙甘草共同为末，加入生姜汁、细盐，和匀作饼食用，功在“启脾进食”。近代也有单用谷芽蒸馏取露，名为“谷芽露”，用以代茶饮，具有“消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气”的养生保健功效，还可以“治病后脾土不健者”。凡大病之后，或年老体弱，不思饮食时，饮用谷芽茶，最为有益。

米皮糠，原名米粃，又称米糠、杵头糠，为粳稻的种皮，性平，味甘，入胃、大肠经。汪颖《食物本草》中认为米皮糠具有“通肠，开胃，下气，磨积块”的功效，古代医家多用于“噎膈”病人，包括食道癌、贲门癌，治疗“咽喉妨碍有物，吞吐不下”（《圣济总录》），或治“膈气，咽喉噎塞，饮食不下”（《圣惠方》）。尤其是对“脚气病”有特效，如唐代孙思邈《千金翼方》中所记载的“谷白皮粥”，就是用于“治脚气常发”，单独以米皮糠“煮米粥常食之，即不发。”所以，对于患有脚气病的人，又叫维生素Ｂ１缺乏症者，可以经常采用孙思邈介绍的办法进行杂粮养生，颇有功效。