人体对颜色、荤素、酸碱的平衡

所在栏目：养生之道

各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同｡

白色

以大米､面粉等为代表，富含淀粉､维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸｡

黄色

以黄豆､花生等为代表，可提供优质蛋白､脂肪及微量元素｡蛋白质含量相当高，而脂肪较少，适宜中老年人和已患高血脂及动脉硬化症病人食用｡

红色

以鱼､畜禽肉为代表，其优质蛋白､维生素A､及钙､锌､铁等微量元素含量十分丰富｡但维生素含量相对不足，脂肪较高，特别是畜肉，多食易致心脏病与癌症｡

绿色

以蔬菜､水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生｡

黑色

以黑米､紫菜､黑豆､黑芝麻等为代表，富含铁､硒､氨基酸，但蛋白质含量较少｡

各色食物搭配，取长补短，营养成分种类齐全，才能达到营养均衡｡素食，含纤维素多，抑制锌､铁､铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少｡常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经;也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭｡常吃素者易患贫血､结核病｡荤食也不可过量，高脂肪与心脏病､乳腺癌､卒中(中风)等的因果关系早有定论｡

食物的酸碱性并非指味道而言，而是指食物在体内最终代谢产物的性质｡凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜､水果､奶类､茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠｡最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉､大米､面粉等｡酸性食物蛋白质含量多，碱性食物富含维生素与矿物质｡酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎､低血压､腹泻､水肿､偏头痛､牙龈发炎等疾患｡碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压､便秘､糖尿病､骨质疏松症､动脉硬化乃至白血病等病｡机体体液，最好是酸碱平衡并略偏碱性的状态，酸碱食物的比例掌握不可忽视｡