人体对营养的平衡

所在栏目：养生之道

人类依靠地球上各种生物资源，因地､因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例｡概括起来，人体对营养的最基本要求为:一是供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要;二是构成身体组织，供给生长､发育及组织自我更新所需要的材料;三是保护器官功能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行｡食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫营养素｡它们包括:蛋白质､脂肪､碳水化合物(又称糖类)､维生素､矿物质(微量元素)以及水和食物纤维｡已知人体必需的物质约有50种左右，而现实没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素｡因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比｡经验证明，健康人按照科学建议数量摄入营养素，未见营养缺乏症｡膳食所提供的营养(热量和营养素)和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡｡

唐代医生孙思邈最早认识到:不吃杂食，单吃白米，易得脚气病(维生素B1 缺乏症)｡人们通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素｡即使像乳､蛋这类公认的营养佳品，也难免“美中不足”｡如婴儿赖以生长的乳类就缺乏铁质｡半岁婴儿如不适时增补铁质的辅食，就会发生营养性贫血｡又比如鸡蛋，营养可谓“丰富”，但缺乏人体所需要的维生素C｡所以单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康｡这就是说，吃饱了肚子并不意味着就有了足够的营养，除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分｡

反过来也一样，质虽精但量不足，同样不可能维护健康､促进生长｡因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种营养素数量充足､比例恰当，过度和不足都将造成不良后果｡营养过度，其后果比肥胖本身还严重｡营养缺乏会造成营养性水肿，以及贫血､夜盲､维生素B1 缺乏病､糙皮病､维生素C缺乏病(坏血病)､维生素D缺乏病(佝偻病)等一系列疾病｡

总之，营养不良(过度和缺乏)所造成的后果是严重的｡因此，饮食必须有节，讲究营养科学｡

我们的祖先很早就已经注意到人们的饮食与医疗､健康之间有着非常密切的关系｡早在2000多年前的有关史籍中就有了记载，如《黄帝内经.素问》中即将食物分为四大类，并以“养”､“助”､“益”､“充”来代表每一类食物的营养价值和在膳食中的合理比例｡还提出了“饮食有节……，饮食以时，饥饱得中”等认识｡但在历史发展的长河中，亦出现过各种偏见｡有些人一谈起营养，就强调多吃鱼､肉､蛋､奶等动物性食品，认为这类食品吃得越多营养就越好，这是不符合平衡膳食的观点的｡人体对营养素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，经常食用过多的动物性食品，对人体健康并不利，往往会成为某种肿瘤和心血管疾病的诱因｡还有人认为，食物越贵，营养就越好，这也是对营养知识的理解不够全面｡因为，从营养角度来看，食物的营养价值与价格不总是平行的，相反，有的价钱便宜的食物，其营养价值反而较高｡如胡萝卜与冬笋等｡

那么，怎样才算营养合理呢? 从营养学观点来看，就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长､发育和各种生理､体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的｡主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果｡这样，才能构成合理营养｡