粳米（大米）与“粳米粥为资生化育神丹”的赞誉

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既然粳米为五谷之长，养生圣品，如何吃法又甚是关键。我们体会最深、受益最大的是“煮粥”，也正如《医药六书药性总义》所称赞：“粳米粥为资生化育神丹”，这也是中国人最基本的饮食养生之道。

稀粥属于半流汁的清淡饮食，所以在煮粥时一定要强调“稀薄而粘稠”，既不能太稀如水，更不可稠厚如饭。喝粥的好处在于，不但能补充人体多量的水分（号称第七营养素），同时稀粥清香易消化，充饥养胃，补脾益气，是老少皆宜的养生健身饮食。

中国早就有了食粥可以延年益寿之说，粥的养生延寿作用已被历代养生家所证实，历史上很多长寿之人，多与食粥有关。

古代佛家、儒家、医家都曾对食粥养生有过高度评价。宋代文学家张文潜曾在《粥记》中这样说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”大文豪苏东坡在《粥帖》中曾引用吴子野《劝食白粥》中的话：“粥能推陈致新，利膈益胃。粥后一觉，妙不可言。”他也非常赞同喝粥养生。

诗人陆游也喜欢吃稀粥，他曾明确表示：“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，余窃爱之。”为此还曾写下了流传至今的一首《食粥诗》：“世人个个学长年，不悟长年在目前；我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”大米煮粥，有独特的养生保健作用，也曾受到佛教僧侣们的重视。

明代妙齐和尚曾经指出：“山中僧，将旦一粥，甚系利害，如不食，则终日觉脏腑燥涸，盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生求安乐，亦无深远难知之事，不过寝食之间尔，故作此劝人每日食粥，勿大笑也。”

《行事钞》中说：“食粥有五事：善除饥，除渴，消宿食，大小便调适，除风患。食粥者，有此五善事。”

清代心禅《一得集》亦云：“人之所赖以生者，谷也。万物之性，中正和平者，亦莫如谷。故人虽百年而不厌其常食也。病去以糜粥调养，与《内经》之旨不相违悖。”

清代有位著名养生家曹庭栋，自幼体弱多病，对食粥养生颇有研究，体验尤深，一直活到９０多岁，还把自己食粥延年的经验写到了他的《老老恒言》一书中。曹氏深有感触地说：“粥能益人，老年尤宜。老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。就调养而论，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物加于食粥后。病中食粥，能使五脏安和，确有明验。”笔者从小就爱喝稀粥，每日早晚都养成了喝粥的饮食习惯，亲自品尝到了喝粥的４大好处：

其一，身体补充了大量水分，每天可以精力充沛；

其二，温养胃气，健脾补中；

其三，大米粥易于胃肠吸收，增强消化功能；

其四，避免了各种心脑血管和整个消化系统疾病。

更值得一提的是，根据历代养生家和医家经验，在煮大米粥时，适当加入有益的养生中药，如人参、黄芪、黄精、枸杞子、肉苁蓉、山药、酸枣仁、荷叶、橘皮等，对于不同体质或不同病情的人，更加具有针对性的不同养生功效。有兴趣的养生爱好者和读者们，不妨进一步查阅《新编长寿药粥谱》。