粳米（大米）的养生作用和营养成分

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粳米为禾本科植物粳稻的种仁，俗称大米、硬米、火米。稻的类型很多，按栽种季节不同，可分为早粳、中粳、晚粳；按栽种地域不同，可分为南粳、北粳；按米粒粘性不同，又可分为粳米、籼米、糯米，其中粳米粘性较强，胀性小；籼米粘性差，胀性大；糯米粘性最强，胀性小。此外，尚有赤粳、白粳、新粳、陈粳之不同。

【自然特性】　性平，味甘，入脾、胃经。

《本草纲目》：“北粳：凉，南粳：温，赤粳：热，白粳：凉，晚白粳：寒，新粳：热，陈粳：凉。”由于粳米品种名异，产地不同，收割季节有别，故其自然特性颇有差异。正因如此，书中所列杂粮的自然特性，全部统一根据原江苏新医学院编写的《中药大辞典》为准，并附录有关历史文献以供参考。

【养生功效】　益脾肺，厚肠胃，养精髓，壮筋骨，长肌肉，除烦渴，止泻痢，补虚羸。

【养生评说】　粳米的“粳”字，在普通话和《新华字典》中都读作“犼犻狀犵，音晶”，但老百姓习惯读作“犵犲狀犵”，这大概是从明代就开始的吧，理由是在李时珍《本草纲目》中就标有“音庚”。粳米既是主粮，但对于以青稞和以麦面为主食的地区，也可以算是杂粮了。

【现代参考】　据现代营养学家分析，粳米中约含７５％以上的淀粉、８％左右的蛋白质、０．５％～１．０％的脂肪和多种有机酸，如己酸、苹果酸、柠檬酸、甘醇酸、延胡索酸等，还含有糖类，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，含少量Ｂ族维生素，含磷较多，钙较少。

据现代研究，每千克米皮糠中含有一种抗肿瘤物质约２３．６克，所以，米皮糠是一种防治癌症，尤其是消化道癌症的有益食物。台湾省医学界也曾倡导每日摄入一汤匙的米皮糠，以预防大肠癌的发生。