食疗养生要遵循“三因制宜”原则

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在进行食疗养生保健时,中医学强调因人､因时､因地治宜的三因治宜原则,要求根据人的不同体质､年龄､性别以及气候､地理等环境因素的差异,合理配膳｡

1.根据季节不同进行食养

中医学从天人相应的整体观出发,认为春夏秋冬四季更替,寒暑变化是自然界阴阳此消彼长的运动过程所致,人位于天地之间,人体脏腑的生理活动和病理变化,不可避免地要受到自然界四时寒暑阴阳消长的影响｡一年四季的气候特点是,春温春生,夏热夏长,秋凉秋收,冬寒冬藏｡根据这一特点,《素问·四气调神大论》提出四时养生的原则为:“春夏养阳,秋冬养阴”,王冰进一步指出了这一原则在食疗养生中的具体应用,他认为:“春食凉､夏食寒,以养于阳;秋食温､冬食热,以养于阴”,即春夏阳盛而易伤阴,宜多食寒凉之品以抑制阳亢;秋冬阴盛而易伤阳,宜多食温热饮食以保全阳气｡张志聪则认为“春夏之时,阳盛于外而虚于内;秋冬之时,阴盛于外而虚于内｡故圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根而培养之｡”由于春夏阳虚于内,阳虚则寒,宜用辛热温阳食品以补阳气;秋冬阴虚于内,阴虚则热,宜用寒凉养阴食品以补阴气｡

具体来说就是春季饮食要偏凉而酸,宜吃大麦､小米､萝卜等;夏季饮食在消暑同时,尤其要注意顾护脾胃,宜食绿豆､西瓜､苦瓜､南瓜､豆腐､薏米等消暑化湿之品,少吃甜品及油腻食物;秋季天气凉且干燥,宜吃扁豆､百合､蜂蜜等润燥之品,忌吃辛辣伤阴食物;冬季人们多阴精亏损,阳气不足,宜多吃补心固肾的食物,如黄豆､羊肉､核桃仁､黑芝麻等,可少食多餐｡

2.根据不同人群的生理特点进行食养

由于人群的生理特点和体质情况等健康状态的不同,在进行食养时,不能只是单纯考虑某一种食物的功效和作用,还应结合个体特点综合考虑｡例如大枣､蜂蜜､枸杞补血养颜,但因其黏腻､味甘,属于易滋生痰湿之物,若是痰湿之体食用则可增加痰湿的问题｡但也并非就一定不能食用,关键是“适合”,正如淀粉类食物可充饥,过量则令人肥胖;黄瓜､苦瓜可清热,过量则令人脾阳受损,所以重在辨证施膳｡如果能根据自身需要,选择适宜食物进行调养,就能有益于健康｡正如唐代《千金要方》所云:“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存生也”｡

(1)不同体型者的食养

“肥人多痰､瘦人多火”｡体胖之人,多有痰湿,宜以化痰为常法,平时注意荤素搭配,酸碱平衡,少吃肥美甘甜等味道厚重的食品,多吃韭菜､芹菜､竹笋､莴苣､胡萝卜､苋菜等含纤维素多的食物,食疗方可选用韭菜炒核桃鸡丁､竹笋拌枸杞头､萝卜粥､火腿鸡肉炒苋菜等;体瘦之人,多有阴虚､血亏津少,水少不制火则火相对偏旺,宜以滋润为常法,饮食上宜多食牛奶､蜂蜜､鸡蛋､鳖鱼(甲鱼)､海参､银耳等甘润生津之品｡常用有效食疗方有核桃牛乳饮､蜂蜜饮料､海参膏､龟肉百合红枣汤､甲鱼滋肾羹､参麦甲鱼､银耳鸽蛋､百合鸡子黄汤等｡

(2)不同年龄的食养

小儿生长迅速,必须保证充足的营养供应,但小儿脾胃虚弱,不耐大补,因此民间又有“要得小儿安,三分饥与寒”的说法,在配膳时,可选得精一点,做得少一点,使机体能消化､吸收､利用,这就要求我们尽量选用营养价值高的食物｡有助于补充小儿营养,兼能照顾脾胃的常用食物主要有牛奶､蜂蜜､新鲜鱼虾､猪肝及各种蔬菜｡可将鱼､虾､猪肝､鸡肉及各种蔬菜剁碎炖食,或包馄饨食用,如茯苓鸡肉馄饨､滋肾肝膏汤､芝麻虾糕等｡此外,小儿易伤食致食积,可选用含山楂､神曲､鸡内金的食疗方来消滞健脾｡

青少年时期是人体新陈代谢最旺盛的阶段,能量消耗多,必须保障营养素的充分供给,否则将影响生长发育｡中年后,进入了人体生理机能转换的关键时期,正如《景岳全书》所言:“人于中年左右,当大为修理一番,则再振根基,尚余强半｡”此期如果调理得当,可防止早衰,预防老年病的发生｡食养应在全面均衡地基础上,根据健康状况,补其不足,损其有余,有针对性地进行调理｡

老年人阴阳气血日趋亏虚,故宜于食疗调治｡阴虚者补阴,阳虚者补阳,气虚者补气,血虚者补血｡在此基础上,还要注意益智抗衰｡较为常用的抗衰老食物有蜂乳､花粉､大豆､香菇､银耳､鱼类､芝麻､核桃肉､松仁等;也可以选用有关的食疗方｡此外,还要注意老年人咀嚼和消化差的特点,制作时尽量选用粥､羹､面､饮､汤,使之能够很好地消化吸收｡在选用食疗方的同时,还可选配山楂､山药､鸡内金､神曲等助消化食物｡

(3)妇女不同生理时期的食养

一般来说,正常女性除需经历妊娠､分娩､哺乳等过程外,还存在月经及带下等特殊生理现象,而在每一个转变及应对的过程中,身体状态都会发生相应变化,饮食调养必须考虑到上述环节,依据不同的情况,采取针对性较强的应对策略｡例如,对于妊娠期及产后的调养,其基本原则是“产前宜凉､产后宜温”,孕妇产前或妇女月经前气血充足阳热旺盛,容易出现实证､热证,故产前或月经前保养宜偏凉性;而产后或月经后气血亏虚,容易出现虚证､寒证,故产后或月经后保养宜偏温性｡

妊娠期间,应避免食用辛辣､腥膻之品,以免耗伤阴血而影响胎元,宜进食甘平､甘凉补益之品｡妊娠初期尤其是有妊娠恶阻者,不宜进食油腻､不易消化的食物;妊娠中期避免干姜､桂皮､胡椒､辣椒､狗肉等辛温燥火之品;妊娠后期应少食胀气及收涩之品,如芋､番薯､石榴等;产后及哺乳期宜进食营养丰富､易于消化食物,慎食辛燥伤阴或寒凉酸收的食物｡