维生素B12对人体的贡献

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维生素B12又称钴胺素，是惟一含金属元素的维生素。存在有多种形式的B12，主要有5-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素、氰钴胺素、羟钴胺素。

前两种是体内活性形式，也称辅酶B12；后两种是药用维生素B12的主要形式。

天然存在的维生素B12由微生物合成，人体肠道细菌能合成维生素B12，但结肠不能吸收B12。

维生素B12为红色结晶，易溶于水和乙醇，在强酸、强碱和光照下不稳定，易受重金属、强氧化剂或还原剂而破坏。大量维生素C可破坏B12，因此多种维生素制剂中会因维生素C等抗氧化剂存在而受损失。

食物中的维生素B12在胃酸和消化酶作用下，在回肠被吸收，并在游离出维生素B12，进入门静脉与血浆中一种蛋白质结合进入肝脏。

正常人体维生素B12储存量为1～10毫克，平均为2～5毫克，肝脏中占50% ～90%，维生素B12每日更新率为0.1% ～0.2%，每日肝肠循环0.6～6微克，由回肠重吸收，经胆汁排出极少量。因此缺乏维生素B12膳食情况下，肝中储存量可维持5年以上，才出现缺乏症状，当胃、肠、胰及肝等有病变时易发生维生素B12缺乏。

（1）主要生理功能

与神经髓鞘物质代谢密切相关，故维生素B12缺乏可表现出周围神经炎。维生素B12最重要功能在于为骨髓造血作用所必需，当缺乏维生素B12时，红细胞不能正常发育与成熟，造成巨幼红细胞性贫血。

（2）需要量与供给量

在生理情况下，每日需要量很小，为1微克。体内有大量贮备，总量为2～5毫克。轻度维生素B12缺乏者，如每日给予0.5～1微克，可见血象迅速改善并维持正常水平。维生素B12缺乏症多见于慢性萎缩性胃炎和胃大部分切除者，因胃内因子缺乏影响维生素B12吸收，也见于严格素食者，因饮食中缺乏维生素B12的食物。

（3）食物来源

自然界的维生素B12由微生物产生，故通常植物性食物不含维生素B12，除非污染或特殊加工，但豆类根瘤中寄生的微生物可制造维生素B12。主要来源于肉类、贝壳类、鱼类、禽类和蛋类，动物肝中含量丰富，乳类含量较低。豆腐乳、霉豆腐一类食品经细菌发酵，也是维生素B12的食物来源。烹调加热过程维生素B12可受损失，肉经煎烤使表面及浅层的维生素B12破坏，在170℃加热45分钟损失达30%，牛奶煮沸2～5分钟可损失30%。