维生素B6对人体的贡献

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维生素B6有三种形式即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在动物组织内多以吡哆醛和吡哆胺形式存在，植物中则以吡哆醇为主，三种形式在激酶催化下均可磷酸化。磷酸吡哆醛（PLP）与磷酸吡哆胺（PMP）是维生素B6的体内活性辅酶形式。

维生素B6易溶于水，对酸相对稳定，在碱性溶液中易破坏，在中性溶液中易被光所破坏。

游离态维生素B6在小肠上部吸收，以肝脏内含量最高。而维生素B6在肌肉单位重量中含量虽不高，但由于肌肉占全身比重大，故总量的50%以上在肌肉中，人体的维生素B6代谢库估计有1000微摩尔，其中800～900微摩尔存在于肌肉中，大多与糖原磷酸化酶结合。过多的维生素B6被氧化经尿排出体外，因肠道微生物也能合成维生素B6，故粪便中排出的维生素B6并不能说明全是摄入维生素B6的丢失量。乳母也可通过乳汁分泌维生素B6。

（1）主要生理功能

人体内有60余种酶需维生素B6作辅酶，所催化的反应与相关生理功能主要有以下几方面。

维生素B6在体内氨基酸的代谢中发挥重要作用，如丙氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等的转氨基作用；酪氨酸、组氨酸、色氨酸的脱羧基作用；半胱氨酸转化为牛磺酸以及色氨酸转化为烟酸等都需要维生素B6参与。

维生素B6是血红素合成有关酶的辅酶，故与造血功能有关。

维生素B6也是参与磷酸化酶组成，此酶催化肌肉与肝中的糖原，还参与胆固醇的合成与转运等过程，因此与机体的血糖与血脂的水平有关。

维生素B6是氨基酸脱羧酸的辅酶，对神经、血管及腺体活动有重要的调节作用。

维生素B6被用于治疗妊娠和放射性呕吐。

（2）需要量与供给量

机体对维生素B6的需要量受很多因素影响，如膳食中的蛋白质水平、肠道细菌合成维生素B6的量，以及人体利用程度、生理状况和用药状况等。孕妇由于蛋白质摄入量增加，维生素B6易通过胎盘而集中于胎儿血中，而且雌激素可使色氨酸氧化酶的活性增加，所以维生素B6的需要相对增加。此外，如乳母、口服避孕药、甲状腺功能亢进或服用异烟肼者也需适当增加维生素B6量。但大剂量维生素B6会产生副作用，如表现嗜睡与依赖性等。

我国尚无供给量标准。

（3）食物来源

维生素B6在食物中分布较广，肉类、蔬菜、水果、硬果类及谷类食物都含有一定的量。通常食物中维生素B6利用率为75%，谷类加工与食物储存、烹调过程可使维生素B6丢失。