维生素K对人体的贡献

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维生素K有4种，即K1、K2系天然产物，K3、K4为人工合成，K3为水溶性化合物。K1、K2的吸收需要胆汁、胰液，并与乳糜微粒相结合。维生素K在体内储存部位是肝、皮肤及肌肉。维生素K经氧化，并以葡萄糖醛酸苷的形式自尿排出。

（1）主要生理功能

维生素K是谷氨酸进行 γ -羧化的必需因子，肝脏产生的凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的分子中含有较多的谷氨酸残基。维生素K缺乏时，肝脏不能合成正常凝血因子，而发生凝血障碍，凝血时间延长，常可发生皮下、肌肉和胃肠道出血。

（2）需要量与供给量

人体维生素K的来源有两方面，一是从肠道细菌合成，占50% ～60%；一是从食物中来，占40% ～50%。估计人体每日总的需要量为2微克/千克体重，如果有一半可从肠道细菌合成取得，另一半则从食物中取得。经常摄食蔬菜的人，每日从食物中摄入的量远远大于1微克/千克体重，可以满足需要。如长期膳食不正常，或胆道梗阻、腹泻等影响维生素K的摄入，需要注射维生素K或口服维生素K以补充。

（3）食物来源

维生素K的天然来源是绿色蔬菜，菠菜与苜蓿含量较多，菜花、海藻与胡萝卜缨含量也多。西红柿、橘子、蛋黄、禽畜的肝也有少量。

牛奶中维生素K含量比人奶中多3～4倍。