维生素D对人体的贡献

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维生素D是类固醇的衍生物，有抗佝偻病作用。在食物中摄入的维生素D在小肠吸收，随后与乳糜微粒结合或被结合蛋白转运至肝脏。维生素D主要储存于脂肪组织，其次是肝脏。维生素D溶于脂肪与脂溶剂，不溶于水，对酸碱及氧的作用较稳定，对热也稳定，但在酸性环境中加热则逐渐分解，故在通常的烹调中不会引起维生素D的损失。

(1)主要生理功能

维生素D是促使骨骼正常生长和软骨的骨化，并与甲状旁腺共同维持血中钙的水平。维生素D促进钙和磷吸收，使钙和磷最终形成骨骼组织的基本成分，所以儿童如果缺乏维生素D可引起佝偻病，成人缺乏可发生骨质疏松症。

当血钙浓度低下时，维生素D与甲状旁腺一起促使钙在肾小管再吸收，将钙从骨中动员出来，并且在小肠促进结合钙合成，从而增加钙的吸收。当血钙浓度过高时，维生素D促进甲状旁腺产生“降钙素”阻止从骨中动员钙，并增加钙磷从尿中排出，从而降低血钙水平，由此以调节血钙，维持血钙正常水平。

(2)需要量与供给量

维生素D的需要量与不同年龄和生理变化有关。

而它的供给量也受多方面因素影响，如通过皮肤形成维生素D的量取决于阳光照射的强度、时间和身体暴露的面积等，阳光的照射强度又与季节、云雾和大气污染情况等有关，因而形成量的变化极大。维生素D的供给量还与钙、磷的供给量有关。在钙、磷供给充足的条件下，成人每日获得300～400单位维生素D即可使钙的储留达到最高程度。儿童、孕妇或哺乳期需要增加，因此必需考虑在膳食中补充维生素D。世界卫生组织建议6岁以下儿童、孕妇和乳母每人每日摄入维生素D10微克，我国营养学会也推荐不论成人、儿童一律为10微克。

(3)维生素D的食物来源

含维生素D较丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。奶类也含少量维生素D，每100克含量在1微克以下，故以牛奶为主食的6岁以下小儿给予补充适量鱼肝油。但对婴儿、儿童来说，日光照射是使机体合成维生素D的一个重要途径。