维生素概述

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维生素是维护人体健康，促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。它既不参加构成组织，也不提供能量，但能帮助机体吸收大量能源和构成基本物质的原料。维生素天然存在于食物中，但含量极微，常以微克或毫克计量。除维生素D外，它们都不能由人体合成或合成量太少，而必须通过饮食提供。维生素的种类很多，比较容易缺乏。当人体内缺乏某种维生素至一定程度时，可致相应的特异性缺乏症，但摄入量过多则可导致人体中毒。

各种维生素各具有独特作用，按其溶解性分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素是溶于脂肪的一类维生素，在脂肪存在条件下，脂溶性维生素可被肠道吸收，吸收后主要贮存在脂肪组织中，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素可溶于水，它们进入消化道后经血液吸收，一般体内仅有少量贮存，摄入过量时很快就从小便排出，由于每日有大量通过汗、小便排出体外，所以必需每日通过食物供给，如供应量不足就容易出现缺乏症，这类维生素有B1、B2、B6、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、B12和维生素C等。

人体发生维生素缺乏的主要原因，一是膳食中供应不足，食物中维生素量取决于食物品种、新鲜度、成熟度、加工方法、烹调程度和时间等有很大区别。

此外，挑食、偏食、食量太少而导致维生素供给量不足。二是机体吸收功能降低，如慢性腹泻、慢性胃炎、或胆道疾病影响胆汁分泌等都可影响维生素吸收。三是人体对维生素需要量相对增高，如妊娠期和哺乳期的妇女、生长发育期儿童等。