营养素过量就是毒！

所在栏目：养生之道

现今有许多饮食养生观念，所宣传的都是鼓励人们增加营养，增强体质，老百姓也都担心自己营养不足为自己不断地补充各种营养素，而现实是不少人因此而得了富贵病，或是各种慢性病缠身。

我曾拜读过《食物药物毒物———关于营养学和食疗的现代认识》一书，作者是我国药学界著名专家学者高宣亮和秦洁贞，均为教授级高级工程师，享受国务院特殊津贴。他们对食物的认识的确入木三分，而且比较客观、公允、辩证，读罢令人耳目一新。“所有可以吃的东西，都是有营养的，是值得夸奖的，是非常好的东西”，各种肉类和蛋类有丰富的营养成分，对常人来说都是食物；如果对于营养不良的病人来说，它们就是有效药物，可以改善和治疗营养不良症；而对于“富贵病”人来说，它们又成了“毒物”，在一定程度上会加重病情，促使疾病的发展恶化。所以，任何营养素的供给不足固然对身体不利，甚至引起疾病，但若供给过量过多，则会由食物变为“毒物”了。

营养成分或者说营养素对于人体并不是多多益善，这一观念一定要扭转。过多营养素的长期摄取，反而对身体不利而有害，不妨举例来说。

蛋白质摄入过多，会对肾脏、脑、心脏造成损害，易引发癌症，造成钙质的丢失，增加肝脏的负担，引发痛风性关节炎等。

脂肪摄入过量会引起肥胖，造成肝脏损害，导致血脂增高，增加冠心病和癌症的危险因素等。

碳水化合物，即人们常说的糖类营养素，长久过量地摄入会促进冠心病的发生和发展，增加糖尿病的发病率，造成儿童龋齿和牙周病的发生等。

维生素Ａ过量摄入会导致慢性中毒，表现为头痛、脱发、肝脏肿大、皮肤瘙痒、肌肉僵硬等。

维生素Ｂ６虽然毒性很小，没有副作用，但大剂量维生素Ｂ６的补充，可诱发周围感觉神经异常，出现共济失调，腱反射消失等。

维生素Ｄ的过量摄入会造成维生素Ｄ中毒，可引起高血钙症及高尿钙症，表现为厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、肌肉乏力、关节疼痛等。

钙过量摄入有增加肾结石的可能，并会影响锌、磷、镁的利用率。最近，新西兰的研究人员又发现，过度补钙的高龄女性，患心脏病的危险更大，这项研究涉及１４７１名更年期的健康女性，给７３２人每天服１片钙片，给７３９人每天服１片无效对照剂，结果补钙的女性有３１人患心脏病，而另一组只有２１人患心脏病。这是由于补钙使血液中的钙含量增加，从而加速动脉中沉积物的形成，因此可能导致心脏病。

磷的摄入过多可发生高磷血症，从而影响钙的吸收和骨骼的发育。

镁过量可引起消化系统、神经肌肉系统、心血管系统的相应改变，还可引起低血钙，影响骨质组成和血液凝固。

钾过多摄入对人体的影响主要表现在心脏和神经肌肉方面，如心率缓慢、心律紊乱、行走困难、肌肉张力减低等。

长期摄入过量铁会引起慢性铁中毒，受影响最大的器官主要是肝脏、胰脏、心脏、关节和脑垂体。

锌过量而致慢性锌中毒者，主要表现为贫血，免疫力功能下降，高密度脂蛋白胆固醇低等。

碘摄入过剩会形成高碘性甲状腺肿、高碘甲状腺功能亢进、甲状腺癌、慢性淋巴细胞性甲状腺炎（又称桥本氏病），还会影响儿童智力和身体发育。

高硒食物所致硒中毒，主要表现为皮肤、爪甲、毛发损害，上下肢疼痛，以及神经系统反射亢进等。

钴的过量摄入会造成心肌损害，还能导致甲状腺肿大，红细胞增多症，神经性耳聋，食欲不振，以及恶心、呕吐、腹泻等。

当然，在维生素类营养成分中，如Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｋ、维生素Ｅ，毒性极低，一般不会因过量食用而中毒，这一点读者们可以尽管放心。

如今不少人，特别容易相信广告。不少营养保健食品的广告，大肆宣扬缺乏某某营养素就会如何，但绝不表明过量食用又会造成什么危害，这就是现代营养学的误导。实际上，在我们日常的各种食物中，基本上都包含了人体所需的各种营养成分，而且相当丰富，根本不需要再去过多补充。盲目地跟从广告走，其结果只能是把自己口袋里的钱转到了厂家商家的银行账户上，而自己却一无所获，甚至反受其害。

最后，我想借用著名的饮食专家聂凤乔先生的一句名言作为结语：“请不要再用西方人的营养模式来告诫中国人怎么吃吧，尽快多研究研究咱们原来是怎么吃粗粮杂粮的，从中总结经验与教训”（见１９９１年７月２６日《中国中医药报》）。