现代营养学的片面性

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在人们所吃的各种食物中，除了含有所谓的“七大营养素”之外，还含有约万余种“非营养性”成分，这正是现代营养学最大的错误和遗憾。正如上海匡调元教授所指出的：“食物中除上述七大营养要素之外，还含有大量的、数以万计的所谓非营养性化学物质，这些物质恰恰具有明显的潜在药理作用，可以调整体质和治疗疾病。”这些“非营养素”包括生物碱、苷类、醌类、苯丙素酚类、萜类、强心甙类、皂甙类等，这些食物中的特殊成分更是和食物的食疗食养效果密切结合，也是七大营养素所不可替代的。

实事也的确这样，如果仅从六大营养素而言，再好吃的东西，其饮食养生作用也都一样。一篇题为“山珍海味不过如此”的文章，文中举燕窝为例，指出其糖类含量不如谷类，蛋白质含量不如鳖肉，脂肪含量不如肉类、大豆，矿物质含量不如牛奶，因而作出结论：“山珍海味无论其氨基酸含量构成比例，还是维生素、无机盐或微量元素等，都没有什么特别高的营养价值。”

实际上，众人之所以将燕窝、鱼翅、鲍鱼、牡蛎、熊掌、鹿筋、驼峰等视为山珍海味的昂贵名菜，一方面是因为它们物稀而味美，更重要的是它们都具有良好饮食养生功效，这是不可以简单地用几大营养素来加以衡量的。

“八珍”中的鱼翅，据现代研究，除营养作用外，还具有降血脂、抗动脉硬化和抗凝成分，对冠心病人有较好的饮食养生作用；

海参所含“海参毒素”能抑制Ｓ１８０及Ｋｒｅｂｓ?９腹水癌的生长和抑制多种霉菌；

鲍鱼所含“鲍灵素”成分，能抑制癌细胞及链球菌、流感病毒、角膜炎病毒等；

牡蛎，近年来研究证实其提取物是治疗慢性肝炎，改善肝功能，预防脂肪肝和酒精中毒的良药。

这几个例子说明，现代营养学的营养成分表是有其片面性的。若从中医饮食养生学来认识山珍海味，则其养生功效更是非同寻常。

“八珍”中的熊掌性温味甘咸，可御风寒，益气力，滋补气血，祛风去痹，续绝除伤；

鹿筋性温味微咸，能大壮筋骨，补阳，食之令人不畏寒冷；

驼峰味甘性温可润燥，祛风，活血，消肿。

这些独特的养生作用，用现代营养学的六大营养成分是说不清道不明的。正如我国著名饮食养生家聂凤乔先生所言：“山珍海味”不是“不过如此”，而是很不简单，如果仅用几大营养素来泛泛地比较一下就加以否定，岂止是过于轻率，简直是真的“盲目”了。