东方饮食与西方饮食的PK

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现代营养学对食物的营养成分测定主要是针对原生食物，但实际上，各种食物在经过加工烹调制作后，其原来的营养成分必然会导致多项理化反应，这应当是一种不难理解的常识，可有些学者对此却总是不屑一顾，真是咄咄怪事。

曾有两位德国研究者在英国《ＮｅｗＳｃｉｅｎｔｉｓｔ》刊物上发表了研究报告，是说烧煮、烘烤及腌制食物，虽然提供了特定的香味和颜色，却会降低营养价值，有些甚至有毒性。这就是在实践中完全降低原有各种“营养成分”的数据，也完全否定了“营养成分表”的意义。

也许正是担心烹调是会对营养成分的破坏而损失了营养素，西方人的饮食一度在向史前饮食看齐，乃至提倡吃一些未经烹调的饮食。十多年前曾有报道，欧洲流行起“环保菜”，倡导最力者是德国、挪威、丹麦等国，他们餐厅菜单上所列的是生牛肉、生马肉，乃至生鸡蛋。至于蔬菜，西餐厅中几乎都是生吃的。后来日本也加入其中，除了生马肉之外，又生产出供生吃的生猪肉、生鱼片以及生海鲜。也许就是为了减少食物中营养素的流失，竟有人提出“饮食回归自然”或“自然疗法”的口号，主张吃活食或喝生菜汁治疗癌症。

有报道说，有些专家在考察了巴西一位活了２３１年的妇女的饮食后得出结论说：“如果现在人们采用人类史前食谱，那么大多数人可以活到１００岁。”那位妇女吃了些什么呢？花生壳、果核、野菜、仙人掌和蚂蚁等，这简直是原始生活时代的饮食。想不到西方饮食竟走入这样的误区，这能说西方营养学是真的科学吗？在这一点上，我们的祖先早有定论。在唐·孙思邈《备急千金要方·道林养性》中指出：“……勿食生菜，生米，生肉，生冷瓜果，……烹饪不熟，食犹害人，况鱼脍肉生，损人尤甚。”也许正因如此，近年来西方人开始推崇以中国烹饪为主体的东方饮食，流行“为了你的健康，拿起筷子来”的言论，认为这才是一条科学的饮食养生之道。