脂类的消化与吸收

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脂类在人口腔中不被消化，在胃中也仅少量被水解，主要在小肠中通过胆汁酸盐的乳化作用，分散成乳糜微团，在胰脂肪酶、肠脂酶、磷酯酶等作用下，水解成甘油与脂肪酸被吸收。凡含碳链短、不饱和程度高的脂肪酸组成的三酰甘油，可以不被水解即被吸收。

而食物中含有的植物固醇如谷固醇等很难被机体吸收，因此可干扰胆固醇吸收，有降低血浆胆固醇浓度的作用。平时脂肪吸收率为95%以上，而胆固醇的吸收率仅为50%。

脂类吸收的途径有两条，主要是经门静脉吸收入肝，其中游离脂肪酸可与血浆白蛋白结合运输，而大多由长链脂肪酸组成的一酰甘油、二酰甘油等在小肠黏膜上皮细胞中被重新酯化成三酰甘油、磷酯与胆固醇酯，再与载脂蛋白结合成乳糜微粒，少数结合成极低密度脂蛋白等脂蛋白颗粒，经淋巴管吸收，再经胸导管入血。

消化吸收后的脂蛋白中的脂肪，随血流经脂肪组织、肝脏等，被其血管内皮细胞中脂蛋白酶水解而被摄取、利用、改造、储存。吸收入血中的脂类物质，通过循环，沟通全身各组织中的脂类代谢及糖、蛋白质代谢的联系，其中储存在“脂库”的脂肪细胞中几乎90%形式脂肪小滴，它也在不断地进行代谢更新。脂库中的脂肪是体内储存能量的最重要最有效形式。