长盛不衰的瓷器食具

所在栏目：养生之道

夏商周三代风靡一时的青铜饮食器具，大约维持了1000年繁荣，到战国时开始衰落，秦汉之间已经日暮西山了。青铜器除了继续用作祭祀神鬼天地的礼器外，逐渐退出饮食器具行列。究其原因，除了政府控制用铜外，科技的发展使人们逐渐发现铜器有毒。对这一问题，中医有一致的看法。陈藏器认为“铜器上汗有毒，令人发恶疮内疽”。李时珍认为“铜器盛饮食茶酒，经夜有毒，煎汤饮，损人声音”。现代科学证明了这种结论是正确的。铜器烧咸菜，产生的盐基性碳酸铜，铜与二氧化碳水蒸汽生成的铜绿———碱式碳酸铜，铜氧化后生成的氧化亚铜均含有毒素。何况青铜器中的铅和锡比铜对身体的危害更大。以别的料器取代青铜器是必要的了。

瓷器兴起之前，有一个十分短暂的漆器兴盛时期。我国先秦的漆器以楚墓出土最多。漆器的胎骨，有木、竹、皮、夹盵、藤、积竹等多种。漆器具主要有装食物的碗、豆、盒、盘；舀汤的勺；挟菜的筷；放食具的案、几；装水的桶；盥洗的?以及酒器等。漆器中也出过一些精品，其材质之好，设计之巧，制作之精，型制之美，完全称得上是精制的工艺品。扬州城北邗江县境内湖场乡战国墓出土的漆器，有两件是夹盵漆盘，还有一些为鎏金铜托漆杯。当时的漆器价格昂贵，特别是鎏金和镶嵌的漆器，非贵族之家是不可能拥有的。

马王堆汉墓中出土的漆筷，因为得益于漆的保护，保存了2000年之久。

漆筷色彩鲜艳，图案优美，经42道工艺制造，仅上漆就有7次之多。每次漆后都以高温蒸过，故经得起滚水沸汤。

漆器在三国以后逐渐消声匿迹，可谓昙花一现。这一方面是不敌瓷器的进攻，另一方面漆器成本太高，工艺复杂；使用时禁忌太多，忌盐，忌莼菜，忌螃蟹，一不小心，漆层就会破坏，显得陈旧不堪。民间对漆器兴趣减退，转而青睐瓷器。

瓷器是中国古代的伟大发明。关于瓷器的历史，目前结论虽然还不一致，但普遍的意见认为可以追溯到3000多年前的商代，那时已经诞生了原始青瓷。这种原始瓷器刚从陶器中分离出来，还带有许多陶器的痕迹，但已具有了瓷器的特征：经高温焙烧而成，胎体坚固细密，断面基本不吸水，敲之会发出清脆的金属声音。而陶器则胎质粗松，断面吸水率高。原始青瓷制作还相当草率，质地粗糙，釉色不稳定，质量远远不及后来的瓷器。但由于与陶器相比，坚硬耐用，釉面光亮，不易污染而受欢迎。上海博物馆藏战国原始青瓷龙首鼎，釉色青黄，鼎身四周刻划弦纹，斜线纹及涡纹，鼎口一面饰长颈龙首，另一面是小兽形尾，有长方形立耳，下为3只矮兽足，造型已相当精致。原始青瓷经过1000多年发展，到东汉晚期才摆脱了原始状态，胎体的瓷化程度接近了现代瓷器的水平，逐渐进入成熟阶段。此时还创制出白瓷，发展十分迅速，到唐朝时形成了青瓷和白瓷并驾齐驱的局面。青瓷以南方的越窑最为著名，白瓷推北方的邢窑独占鳌头。一青一白，遥相辉映，陶瓷史上称“南青北白”。

宋代是瓷器发展高峰，百花争艳，名窑辈出，品种繁多，除青、白瓷外，黑釉、青白釉、彩绘瓷纷纷兴起，定、汝、官、哥、钧五大名窑各领风骚，产品风格独特，呈现一派欣欣向荣的局面。景德镇窑在前代青瓷和白瓷基础上创制出独具风格的青白瓷，其釉色介于青瓷和白瓷之间，青中有白，白中泛青，故称青白瓷，又称“影青”。青白瓷色泽温润如玉，光致茂美，产品风靡一时，著行海内。

景德镇在宋以后发展成我国瓷器制作中心。

元代青花瓷器在中国陶瓷史上占重要地位。装饰特点是层次多，画面满，从器口直到器足，满饰各种花纹，但层次清楚，繁而不乱。纹饰种类繁多，有人物故事、松竹梅、龙凤、花鸟、水禽、瓜果、游鱼等。有的产品还同时用青花和釉里红进行装饰，极为华丽美观。

明代中后期，五彩瓷器精品迭出，成为中国彩瓷史上新阶段。五彩瓷器可分为以红、绿、黄为主的纯粹釉上五彩和以釉下的青花结合釉上的红、绿、黄彩的青花五彩。明万历五彩云龙纹盖罐，是五彩瓷器中的佳品，其以釉下青花和釉上红、绿彩绘成龙纹，大红大绿对比强烈，彩色浓重，效果鲜明。

清代的康熙、雍正、乾隆三朝，中国制瓷业臻于鼎盛，达到历史最高水平，进入黄金时代。这时期的瓷器，胎质缜密，釉质细润，无论釉上彩、釉下彩及色釉，皆缤纷灿烂。鲜艳纯净的青花、绚丽多姿的五彩、红艳夺目的铜红釉，崭露头角的粉彩和珐琅彩，均取得重大成就，青花瓷器绘画精细，题材广泛、画面宏大。往往用整幅山水、历史人物故事、耕织图、花鸟图案装饰瓷器。

乾隆以后，我国制瓷业盛极而衰，民国以后更是江河日下。但是瓷器由于价廉物美，始终在饮食器具中唱主角地位。而历代瓷匠的精致产品，成为中外艺术鉴赏家和收藏家苦心寻觅的宝物，为中华文化添加了灿烂夺目的光辉。

饮食文化与鉴赏、收藏文化融成一体，互相促进。