多彩的副食

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副食的发展也有一个过程。原始采集渔猎时代，野兽、禽鸟虫鱼等动物肉类及植物蔬菜茎叶果品等，同样是“主食”，或者说主食副食根本是不分的。

农业种植开始，主食转为以粮食为主，畜养驯化的猪、羊、鸡、鸭等及种植的蔬菜作物，则退而成为副食，果品更为辅助。这种主副食的分化是与生产力水平及谷物收成、畜养不易而周期长等有关的。这样的时期一定持续很长，所以主副食分制明确，并成习俗。甚至在殷周时代，即使被称为“肉食者”的士大夫以上的贵族，也是以食谷物为主的。《周礼•天官》说：“膳夫掌王之食、饮、膳、羞，以养王及后、世子”，“食，饭也；饮，酒浆也；膳，牲肉也；羞，有滋味者”。

就是说那时王室的食品首先是饭，其次是饮，然后才是肉类制作的?、醢（肉酱）、脯、腊（成干肉）以及蔬菜制品菹（腌菜）、齑（切得很碎的腌菜）之类。

“凡王之馈，食用六谷”，即王室的主食乃为黍、稷、稻、粱、菰米、麦等制作的，这也是符合膳食平衡原理的。

《周礼》记载的“八珍”，可能是我国现存最早的食谱。郑玄注释“珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮?、珍、渍、熬、肝謞也”。《礼记•内则》具体记述了八珍的原料、调制、烹制工艺及炊器等。主副食及点心等兼有了。其中淳熬、淳母颇似今天人们食用的“盖浇饭”。淳熬：“前醢加于陆稻上，沃之以膏”。淳母：“煎醢加于黍食之上，沃之以膏”，就是用炸肉酱加油脂，浇在煮熟的饭上，不同的是“淳熬”是浇在陆稻米上，“淳母”是浇在黍米上。这显然比单纯的“蒸谷为饭，烹谷为粥”前进了一大步。周人做点心已知用米、麦、豆等舂成颗粒或细粉做成輒粑。

八珍中的炮豚是烧、烤、炖小乳猪；炮?为烧、烤、炖小羊；珍属捣肉松、脍肉扒一类；渍约是酒、酱、醋渍之品；熬则烹五香牛、羊、猪、鸡、鸭等肉类，或熬鱼汤；肝謞当是以网油烹制猪羊牛狗肝脏。八珍显然是以副食中的美味珍品为主，所以后世至今，副食之极致，统曰“八珍”。

由上观之，副食在烹饪之法及器具进步以后，其品类繁多，原料复杂，甚至无所不用其极。至此，饮食文化的物质基础已完全齐备。