主食品种分类

所在栏目：养生之道

米麦等主食品种在我国已颇繁富，大略如下。

1.稻

同为稻，分法甚多。按地理分布、形态特征、生理特征和品种亲缘关系的差异，可分为籼稻和粳稻；按对光照长短的反应和生育期的长短分为早稻、中稻和晚稻；按土壤水分的适应性分为水稻、深水稻和陆稻；按米粒内淀粉的性质分黏稻与糯稻。从米粒的不同黏性和食用的角度分有粳米、糯米、籼米三大类。

粳米，又称大米、硬米。米质黏性较强，胀性小。《本草纲目》说：“粳稻六七月收者为早粳（止可充食），八九月收者为迟粳，十月收者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八九月收者即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚粳气凉乃可入药”。《本草经疏》说：“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。”糯米，又称稻米、江米、元米。黏性强，胀性小，易糊化。《本草纲目》记载：“糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚”。《本经逢原》说：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。蒸作糕饼，性难运化，病人莫食。”籼米，为早熟而无黏性的稻子，胀性大。《本草纲目》说：“籼，似粳而粒小……其熟最早，六七月可收。品类亦多。”

2.麦

种类也甚多，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等，尤以小麦、大麦栽培最普遍。

小麦是世界上分布面最广、栽培面积最大的一种粮食作物，又可分许多种类。子粒主要用于制面粉，从名（《广雅》）。南朝齐梁时期道教思想家医学家陶弘景说：“小麦汤用，皆完用之，热家疗也，作面则温，明?麦亦当如此。”《唐本草》说：“小麦汤用，不许皮坼，云坼则温，明面不能消热止烦也。”大麦，又名?、倮麦、?麦、牟麦、饭麦、赤膊麦等。《本草经疏》说：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食，或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米矣。”

3.高粱

又名木稷、鑋粱、芦郘、蜀秫、芦粟、荻粱、番黍等。《本草纲目》说：“蜀黍，不甚经见，而今北方最多。”“蜀黍宜下地，春月播种，秋月收之。茎高丈许，状如芦荻而内实，叶亦似芦，穗大如帚，粒大如椒，红黑色，米性坚实，黄赤色。有二种，黏者可和糯秫酿酒作饵；不黏者可以作糕煮粥。”其“谷壳浸水色红，可以红酒。”

4.粟米

又名白粱粟、粢米、粟谷、小米、硬粟、籼粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子等。北方通称“谷子”，去壳后叫“小米”。《本草纲目》说：“古者以粟为黍、稷、粱、秫之总称，而今之粟，在古但呼为粱，后人乃专以粱之细者名粟……大抵黏者为秫，不黏者为粟，故呼此为籼粟，以别秫而配籼，北人谓之小米也。”

5.稷米

又名粢米、郘米、糜子米等，是我国古老的食用作物，一说为黍的一个变种，一说为高粱，又有称是粟米之种子不黏者。《本草纲目》记载：“稷与黍一类二种也，黏者为黍，不黏者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。”6.玉米 又名玉蜀黍、包谷、包芦、包米、珍珠米、陆谷等，名字多达50余种。约在公元16世纪，外国使者把玉米粱穗作为晋见中国皇帝的礼物，之后广泛种植。按子粒性状可分为马齿型、硬粒型、爆裂型、蜡质型、甜质型、甜粉型、粉质型、有稃型等8种，以马齿型和硬粒型为主。