食物营养素与食物四气的关系

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食疗与营养虽是不同的两门学科，但有其密切的内在联系。

现代营养学对各种食物是以营养素的成分含量来决定食物的生理功能和营养价值，如比较了肉类中性温的羊肉，性平的猪肉、鸡肉，性凉的兔肉等的营养成分，在某些营养素上有些变化趋势。

平、凉性蔬菜中抗氧化的营养素β-胡萝卜素，维生素C、维生素E的含量相对较高。补气补血的食疗食物其作用与蛋白质、锌、铁含量较高有关，如海虾、鳝鱼、大枣、莲子、山药等，锌能促进味蕾生长，提高食欲，促进蛋白质合成，提高免疫功能；铁能补充血红蛋白合成的需要，增加血红蛋白，改善组织供氧状态。健脾利湿食物除含蛋白质、锌、铁较高外，有高钾低钠特点，如薏苡仁、黄豆、白扁豆等。养阴滋补食物含β-胡萝卜素、硒、维生素E等抗氧自由基的营养素较多，如芝麻、枸杞子、鳖等。温补肾阳食物含蛋白质、锰、锌、硒的含量较高，如海参、虾、桑椹子等。必须指出的是食物的四气并不单纯是食物营养成分和含量多少的差别，食物中其他功能性成分也影响食性，如生姜中的姜辣素，大蒜中的大蒜素。所以中医食疗是食物中营养素和功能性物质同时存在，并发挥其协同作用，但中医食疗和现代营养学的紧密结合还有待进一步研究。

中医食疗强调辨证施食，就是要根据不同病证选择不同食物补益调理，而营养学是根据疾病的病理生理和生化的变化，在营养素的需要和补给上采取不同的配膳措施，因此食疗和营养学在饮食原则上有相同之处。

《素问·脏气法时论》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”提出各种食物的合理搭配是人体饮食养生的重要原则。这与现代营养学提出平衡膳食，合理营养是一致的。

中医食疗早就强调饮食有节，晋代葛洪指出：“食不过饱，饮不过多。”宋代李东垣在《脾胃论》中指出：“饮食百倍，则脾胃之气既伤，而元气亦不能充，而诸疾之由生。”《素问·奇病论》记载：“肥者令人生热，甘者令人中满。”阐明了饮食过度与疾病的关系，饮食应当节制。现代营养学也认为饮食要有节制，合理的饮食营养以防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖等。中国营养学会提出食物要多样化，要有一定量，碳水化合物占总热量60% ～65%、蛋白质占10%～15%、脂肪占20%～25%的比例，以及适量的维生素和无机盐。

三因制宜是指因人、因时、因地而异。不同季节的气候特点选用不同的食物，以达到养生保健目的。如冬季气候寒冷，易伤人体阳气，故选用温热性食品如羊肉、狗肉等；夏天气候炎热，应食防暑生津之品如西瓜等。而地理环境不同食用食物也有所不同，如在潮湿地区，常食健脾利湿之山药、薏苡仁、白扁豆等。此外，也要根据年龄、体质、性别和生活习惯等不同选食，阳热体质者宜食偏凉食物，慎食温热食物；阳虚体质宜食偏温热食物，慎食苦寒食物。因此中医食疗提出三因制宜，三者密切相关不可分割。这与现代营养学提出的营养素的供给量要根据气候、地区、劳动强度和生理特点等的变化而有所不同的观点是相一致的。

“民以食为天”，人们一日三餐在食物的选择与配伍上，既要考虑营养素的摄入量是不是满足了机体的需要，又必需考虑这些食物的性味及功能对机体的调整作用，两者必须统一起来，以更有利于养生保健作用。