食疗与营养

所在栏目：养生之道

食疗学和营养学都是研究食物对人体的养生保健作用的两门学科。食疗是中医学的组成部分，也是以中医理论为指导的；而营养学是现代医学的组成部分，是研究食物中各种营养素对人体的作用，所以两者有其内在联系。

随着人们生活水平的不断提高，饮食营养已成为人们的关注问题，因为一个人的整个生命过程都离不开营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。人体生理活动中需要的各种营养素来源于各种食物，营养素供给机体能量以及生活和生长的需要物质，并能调节机体生理作用，所以合理供给营养素是机体健康的物质基础。如果某种营养素缺乏则可引起相应的营养缺乏症，如维生素A缺乏可引起夜盲症，维生素B1缺乏可引起脚气病。

营养素不平衡也能引起疾病，如脂肪摄入过多，是引起高脂血症、脂肪肝、肥胖等重要原因之一。锌的缺乏可引起免疫功能下降。维生素C、维生素E的不足及微量元素硒缺乏则可引起抗氧化功能下降，是引起癌症和心脑血管疾病因素之一。

食疗是通过食物的四气五味和功效对人体起养生保健作用，食物的四气是指寒热温凉，五味是指辛甘酸苦咸。各种食物还有不同的功效。食疗在保健中的作用，正如《素问·五常政大论》指出：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。”唐代孙思邈在《千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病原，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”充分说明食疗在养生保健中的地位和重要性。中医治疗原则，“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者温之”、“热者凉之”，在食疗中同样起指导作用。

《金匮要略》指出：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”《素问·阴阳应象大论》提出：“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。”即阳气虚弱的病证，应该甘温益气，使阳气旺盛；阴精亏损者，应用厚味之品，补益精血，使阴精充足；对阴虚火旺者，宜甘凉清补；阳虚者，宜味甘温补。因此，在辨证施食的指导下采用不同的食物。