药膳概述

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药膳就是选用某些具有一定药效的食物或在食物中配以适当的中药通过烹饪制成各种佳肴，起到一定的保健和医疗功效。

“药食同源”，许多食品既是食物，又是药物。宋代《太平圣惠方》说：“夫食能排邪，而安脏腑，清神爽志，以资气血。若能用食平疴，适情遣病者，可谓上工矣。”充分说明利用食物治病在我国具有悠久历史，很多食物是“亦药亦食”，能防病治病，保健强身。

此外，根据中医辨证论治原则，因人的体质或病证的不同，在烹调食物中加适当中药，更具有防治疾病、保健强身作用。如《太平圣惠方》中的“猪肚炙方”，用洗净的猪肚以火熏烤后，切成角状，再与炮附子、酒、葱、椒、盐、酱拌和煮熟服之。清代《本草述钩元》中的葱白冬瓜鲤鱼，以葱6根、冬瓜500克、鲤鱼500克（一条），洗净去肠留鳞，同?熟，加油、盐调味。在中医古代文献中这类菜肴的记载非常多。

随着时代的变迁，经济的发展，烹饪文化的进步，人们不但注重食物的色香味形，更讲究吃的营养和食补，而药膳就是食补中的重要内容。