“项绦不如老饕”的寿养之谚

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南宋吴曾在《能改斋漫录》卷7中说：“颜之推云‘眉毫不如耳毫，耳毫不如项绦，项绦不如老饕’。此言老人虽有寿相，不如善饮食也。”吴曾在这里提出的实际是饮食和长寿的关系问题。

翻开一部中国烹调史，最善于饮食的孙思邈、陆游、乾隆皇帝等都是长寿老翁。有关孙思邈的年龄，历来有不同意见，据考证，一般认为是公元581年至682年，寿101岁。孙氏深得合理膳食以养生之道，他认为：“善养性者，先饥而后食，先渴而后饮；食欲数而少，不欲频而多则难消也；常欲令如饱中饥，饥中饱耳。”孙氏对主食副食关系也有独到之见，他说：“每食不用重肉，善生百病；常须少食肉多食饭少菹菜，并勿食生菜、生米、小豆、陈臭物。”“一切肉惟须煮烂，停冷食之。”“食毕当嗽口数过，令人牙齿不败。”孙氏还主张适当进补，认为羊肉、芝麻是良好的补益食物，烧羊肉时可加黄芪、红枣。饮酒过量者，可喝大豆汤；病情不重的，可煮豉、葱白顿服之。

南宋爱国诗人陆游，虽怀才不遇，爱情上也很不如意，却活到85岁高龄。

除了体质强壮、性情开朗外，饮食放达也是一个重要原因。陆游喜饮酒，每饮辄微醉，山珍海味、苦笋野菜、塞北膻羊、江南腥鱼、橙梨菱藕、芋羹豆荚他都能吃；美酒村醪他都能喝；陆游的放达和杂食、美食、佳饮，使他得以长寿。

近代、现代也有因善饮食而长寿的。前文提及的将中国传统美食———豆腐传到法国的李石曾先生，正因为深得饮食与健康长寿的秘诀，故而活到92岁。“百岁棋王”谢侠逊直至百岁以终天年，还是因为善于饮食，每日一粥二饭，菜、肉、鱼、蛋、牛奶等都不忌口。合理的中国烹调造就了诸多寿翁，而中国传统的“养老论”又促进了中国烹调的发展。